加一把碱面。</P>

拿了抹布开始清洗。</P>

洗出来之后吩咐江秀。</P>

前锅和盆里。</P>

过两遍水。</P>

接着将瓶子倒扣到堂屋的桌上。</P>

花一个小时洗出了所有的瓶子。</P>

江文也加入其中。</P>

顾立夏最开始做的是西红柿酱。</P>

因为这个最简单。</P>

先端盆去院子里摘新鲜的，没有破损的西红柿，然后开始清洗。</P>

切十字花刀，开水烫两分钟。</P>

切碎，放锅里开煮。</P>

锅开了之后煮十分钟。</P>

上面出了浮沫，不能扔，这是精华。</P>

晾到温热的时候，开始装瓶。</P>

拧紧，密封。</P>

倒扣。</P>

检查没有漏气的情况下。</P>

一瓶一瓶的放到后锅里。</P>

70瓶。</P>

开始蒸。</P>

20分钟之后取出。</P>

放凉即可食用。</P>

保存五年都没问题。</P>

但是人们保存不了五年，冬天没有蔬菜的时候，这就是主力。</P>

做完这个西红柿酱的时候。</P>

已经11点了。</P>

顾立夏觉得应该接着做。</P>

就没有停。</P>

打发小姑子和江文去院子里摘茄子。</P>

洗茄子。</P>

切茄子。</P>

大蒜切蒜末。</P>

然后放一大把的盐腌制。</P>

是为了去涩。</P>

然后挤干茄子的水分。</P>

把西红柿去皮也切丁和茄子丁放在一起。</P>

起锅放油，下蒜末煸香。</P>

放西红柿茄子丁。</P>

翻炒均匀。</P>

让食材裹上色。</P>

出来之后等待晾冷。</P>

顾立夏让江文揉了面团，中午就着做好的西红柿茄子丁，吃了面条。</P>

吃过饭三个人都没有睡。</P>

接着把西红柿和茄子丁装瓶。</P>

150瓶。</P>

上锅蒸。</P>

挨挨挤挤，两次蒸了出来。</P>

接着再出去，摘院子里的辣椒，摘的是尖椒，辣的那个。</P>

将尖椒摘去蒂把，清洗干净后沥干水分。</P>

确保尖椒表面无生水长流，防止辣椒酱在制作过程中变质。</P>

将处理好的尖椒放入案板上，三个人轮流剁。</P>

尖椒辛辣味道和刺激性的香气，让人的眼泪不由自主的涌出来。</P>

剁到差不多跟小拇指指甲盖差不多大的时候停手。</P>

在锅中倒入足够的菜籽油。</P>

（空间拿的。）</P>

加热到适中的温度，加入大蒜，小火，慢炸出香味。</P>

把切碎的辣椒倒入锅中，与炒香的蒜末和姜末一起翻炒均匀。</P>

适量加盐。</P>

持续熬制到尖椒酱，油变得清澈，不再浑浊。</P>

晾凉之后装瓶。</P>

不需要蒸。</P>

240个瓶子全都用完了。</P>

还长小半锅尖椒酱。</P>

目测大概还能装五六瓶吧。</P>

顾立夏又去拿了12个瓶子。</P>

清洗，等待晾干。</P>

装瓶。</P>

封口。（顾立夏和江文。）</P>

热火朝天的一天终于结束。</P>

顾立夏想了想，这些酱不需要下地窖。</P>

直接放厨房的碗柜下面也可以。</P>

但是碗柜下面放不了这么多。</P>

而且碗柜的层高也只有3层。</P>

每一层大概40厘米。</P>

应该在下面的俩隔层的中间再垫一块板子。</P>

这样就可以多放俩层的酱。</P>

不过，现在不需要。