岳川上辈子的世界里，世界三大美食：中餐、法餐、土耳其餐。

在很长一段时间里，欧洲人都认为上流社会就应该说法语，吃法餐，而法餐能流行起来，与它复杂繁琐的用餐礼仪分不开。

刚开始，法国也是美食的荒漠，什么拿得出手的东西都没有，好在周围都是土老帽，谁也不笑话谁。

但是法皇不甘心，他想了一个办法。

既然美食上不行，咱就在餐具上下功夫。

东方的瓷器、丝绸、茶叶，咱买，要最贵的，最好的。

刀叉，咱用金的、银的，各种精美花纹的。

土老帽吃肉用手抓？

不行，这不文明，得用刀叉，而且切不同的肉得用不同的刀。

用餐之前餐桌上要摆几十种餐具，每一种餐具都要精心摆放，距离餐桌边缘多远，相邻两个餐具距离多远，这些都要用尺子仔细量，一分一毫的误差都不许有。

除此之外，用餐时传菜的、倒酒的、发碗碟的，甚至旁边站着不动当背景墙的，都不是普通人，而是各个地方贵族的子嗣们。

大贵族的子嗣可以站在法皇身边伺候，小贵族的子嗣咱在下面伺候，更小的贵族子嗣就站在餐厅外。

这位法皇就是路易十四，自称太阳王，跟龙阳差不多，动不动就来一句“我是姜国的太阳”。

也正是路易十四开始，法餐逐步发展起来，并且成为欧洲最顶级的美食。

能够与路易十四一起享受美食，就是无上的荣耀。

能够在餐厅里当端盘子，也成了一种恩赐。

正是靠着这一手，路易十四加强了与地方大小贵族的联系，加强了中央集权。

对，没错，就是靠美食达成了政治目的。

路易十四也提升了法国在欧洲的影响力，对后世法国的奢侈品行业、艺术等都产生了深远的影响。

中餐的底蕴远远超过法餐，岳川有信心，在这个世界打造出影响全天下的美食。

“除了我刚才说的那种高端餐饮，还应该走平民路线，走生活路线，主打普通人的饮食。用最简单的食材、最简单的手艺，解决一日三餐所需。”

胡五、胡六掏出小本本开始做笔记。

岳川愣了一下，“这是什么？”

胡一回答道：“稷下饭庄用来点餐记菜的。有时候客人点的菜多，有些新来的记不住，容易错报，就给他们准备了小本本。”

胡五一边记一边说：“师父不是常说，好记性不如烂笔头嘛。”

胡六看了一眼胡五的笔迹，抄了几笔，然后疯狂点头，“对对对！不过纸张太贵了，新来的服务员根本舍不得用，本子在身上揣一个月，一个字都没写，倒是记性都长进了，几十道菜都能丝毫不差的背出来。”

听到这话，岳川忍不住笑出声来。

因为纸张太贵，舍不得记在本子上，被迫提升记忆力。

这种好事，要是让学生党知道，不得馋哭。

岳川向胡一说道：“你可以研究一下背诵的窍门，如果能总结出一个行之有效的方法，将来也是一件大功德。”

胡一没有意识到这个“小术”的影响，它只以为岳川说的是为了帮助稷下饭庄记菜名。

岳川接着说道：“平民化路线的美食之道，厨具也要简单，最好是一把菜刀就能解决一切。平民百姓挑着扁担就能把所有家伙事带走，走到哪都能支起摊子。”

“还有！你们要把庖厨之道记录下来，以文字的方式流传下去。尤其是高端美食，用词要精准，用量要准确。”

“比如食材的选择，要什么地方的，什么季节的，什么时间的，每种食材什么部位的最好，采摘下来后怎么保存，怎么加工。”

“加工的火候怎么掌握，多少度焯水、焯水时间多久，都要详细记录，翻炒的时候，翻多少下，放盐的时候，放几粒。”

岳川做了个捏的动作，“可以制作一种小称，专门称各种调料的重量。考试中可以有一样，就是撒盐，闭着眼睛去捏，要多少粒就捏多少粒，要多重的盐，就捏多重的盐。”Μ

胡五、胡六听到这话，目瞪口呆。

“师父，这有点，太……太……太……”

脑瓜子转了半天，却找不到一个合适的词。

岳川呵呵一笑，“如果是平民百姓家做饭，肯定用不着这种技巧。但是宫廷嘛，会这个手艺和不会这个手艺，待遇一个高、一个低，厨子们自然就会勤学苦练了。”

“而且，随着年纪的增长，感官逐渐退化，尤其盐味，年轻厨子和老厨子的标准差距很大，这个法子也是为了统一菜肴的味道，不至于一个人一个味，一个地方一个味。”

中餐有一个很大的问题，就是口味不同，没有统一的标准。

十里不同风，百里不同俗，这一点在美食上表现得更直接。

中餐根本没有“正宗”的概念，因为每个人都是正宗，每个人都能扯出一大堆渊源。

这不同于甜咸之争、香菜之争。

而是中餐没有什么“品牌”。

客人到餐馆中问“你们有什么特色菜”，大部分都会卡壳。

没有特色，就是最大的特色。