第二百二十八章 做菜的手法(1 / 2)

“因为要压制腥味,同时的话,因为蛇肉的味道是非常重的。所以这个细节一定是要考虑到的。不然的话整体的口感就会非常的腥,而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”

宁书对于细节上的把控下来都是非常严格的,这一点当然也不会是例外,确保每一个步骤都做得完美。

“难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味,但是他们基本上都是放料酒去压的。”

这点是基本上是外面的常态了,全部都是用料酒去压制这种腥味儿。

“如果是红烧的话,那用料酒就没有任何一定的问题,但是如果说是煮蛇羹的话,那就不一样了。一般情况下的话是煮鸭子汤,像类似于这种动物的话,基本上是会用到一些不一样的东西去压制的,比如说陈皮啊或者是料酒。”

宁书这方面是非常严格的,所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。

“但是蛇羹是完全不同的,它吃的就是粥的味道,所以如果用别的牙齿的话,味道就是太重了。”

关于口感方面的东西,她现在都是非常有研究的,这一点倒是无话可说。

“我说怎么那么奇怪呢?原来是这个原因啊。”

陆白之前在外面吃饭的时候,从来都没有感觉到这些细节,如今被宁书所说完之后呢,好像的确是如此。

“其实主要原因啊,还是因为他们对这些不是特别了解,之前的老师傅传下来的东西,很多人都没有意识到,所以就随波逐流了。?”

宁书完全不同,对于细节方面的把控还是非常严格的。

“怪不得我老婆做饭那么好吃,原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西,不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”

这件事情说的倒是一点没错,这才是最大的问题。

细节方面的东西肯定是不能够错过的,如果这样的东西都错的话,那肯定是一步错步步错。

“?OK好了老公,你自己尝尝味道怎么样?”

宁书这个时候专程端到一旁的餐桌上,然后细心的去看一下整体,基本上没有什么大的偏差,这才差不多缓和过来。

“不错,味道还是不错的,颇有大将的风采,怪不得是我老婆做的饭。”

因为有一个那么优秀的老婆,一时间都不知道用什么词语来形容了,这个蛇羹的味道有一种天然的感觉,你能够体会到这个肉香在唇齿之间徘徊的那种感觉。

这不是一般用那些乱七八糟的调料就能够糊弄过去的,而是真实的口感。

“其实像这种汤羹之类的东西,最大的问题就是很多店家都会把那个料子盖过食物本身的味道,但是这不太好,因为本质上面的口感没有发挥到。”