眼看快到中午,来的人越来越少了。
桑恬也开始和族人做起了午饭。
第一道便是酱牛肉。
酱牛肉经过腌制和炖煮而成。牛肉口感鲜嫩,味道浓郁,酱香味儿十足。
雨已经提前将牛肉切成大块,选择的是牛腱子肉,紧实弹牙。放入冷水中浸泡 2 小时以上,期间换水 2-3 次,以去除血水。
这时,桑恬准备一个大盆儿,将姜片,葱段、蔗糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜放入碗中,搅拌均匀,再泼一层热油制成酱料。
“呲啦——”,热油泼上去的一瞬间,盆子里的香料等,整个香味都被激发出来。
浓郁的大料香味儿飘荡在驻扎地上空。
不少人猛吸这香味。
……
桑恬将浸泡好的牛肉捞出,沥干水分,放入锅中,加入适量清水,姜片。
大火烧开后撇去浮沫,捞出牛肉。这样可以去除牛肉的腥味儿,也能让牛肉更有嚼劲。然后用热水冲洗干净,沥干水分备用。
随后,将焯好水的牛肉放入锅中,将调好的酱料倒入到锅里,加入适量清水,搅拌均匀。使牛肉完全浸没在水中,盖上锅盖。
炖煮半个小时。
……
在这炖煮期间 桑恬开始做第二道菜。那就是椒麻口水。
椒麻口水鸡是一道S省传统名菜,这道菜口感麻辣鲜香,鸡肉鲜嫩多汁,让人欲罢不能。
桑恬将鸡肉洗净,放入锅中,加入适量的水、姜片,煮至鸡肉熟透,捞出晾凉。
再将花椒和芝麻分别炒香。
然后,将晾凉的鸡肉切成小块,放入盆中。
在盆中加入姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、芝麻、糖、盐、椒油等搅拌均匀。
然后将调好的酱汁淋在鸡肉上,撒上香菜即可。
这道菜做饭简单,过程又容易,在鸡肉煮制的过程中调酱料,鸡肉煮熟凉了后一泼就好了。
……
此时,酱牛肉也炖煮结束了。桑恬打开锅盖,一股水汽率先糊住了桑恬的眼睛。随之接踵而至的是浓郁的肉香和酱香。
桑恬都要被迷拥了!实在受不了,口水不停的分泌。
桑恬忍着馋,将牛肉捞出,放入碗中,加入适量盐和调料,搅拌均匀。然后静置在一旁腌制 半个小时,使牛肉充分吸收盐分和酱料的味道。
估计半个小时后,其他菜也完成了。刚好一起吃。到时候要把肉捞出来,顺着牛肉的纹理切成片。撒点香菜末,可巴适了!
……
但这会儿将要做的,才是桑恬心心念念的小吃。
葱香小酥肉!
桑恬读高中的时候,因为备受校园霸凌。
后来资助她的爷爷来了,在外面给她租了房子让她生活,学习。
一个月的生活费,桑恬舍不得花。她觉得在外面吃饭实在划不来!买菜买肉,自己做可比在外面吃强的多。能剩下不少。
于是桑恬就自己做起了饭。
中午时间长,做饭完全来得及。但下午时间短,为了不耽误上课的时间,桑恬一般都是中午做饭多做一人份,下午热着吃。
后来考上大学,也是在本省。爷爷依旧资助她在校外租房子住。
桑恬就做了这六年饭。
其实她平常买菜也很节省。基本上都是素的,一顿一道菜,拌着米饭吃,可香了!当然,最重要的是便宜。
等到逢年过节,她就会买一点肉,做个荤菜。
这小酥肉就是她平常最常做的荤菜。又酥又香,令人口齿留香!现在想来,满满的回忆。
她就这样在六年间熟能生巧,将厨艺练的炉火纯青。
至于做其他菜的手艺。