田螺毕竟有一定的鲜味，在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味，还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。

另外，从传统医学的角度来说，也有“紫苏解河鲜毒”的说法。

李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后，又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。

花雕酒橙黄，一进碗里泛出些酒沫子，芳香浓郁，李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料备制就完成了。

李昂这一通操作说起来简单，可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。

家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省，像李昂这阵仗，一看就专业。

“昂哥，你是咋记住这么多调料的？”

虎子咽了口唾沫，不由地开口问李昂道。

“这个...”李昂哑然失笑，指了指自己的脑袋：“做菜你不能靠死记硬背，你得去理解香料、调料的作用。”

“哗！”

李昂的话引起了孩子们一阵惊叹，不远处的李向东则直翻白眼。

呵呵，让这臭小子装到了！

只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里，随后开始往锅里加水。

直到锅里水位线没过大半，李昂拿起个漏勺，从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。

“咔塔塔...”

拧动燃气灶旋钮，大火苗子顿时蹿了出来。

李昂一边用漏勺搅着田螺，一边又往锅里加了些盐和花雕酒，这是为了进一步地去腥。

没多大会儿功夫，田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上，与此同时，气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。

这是水沸腾了。

其实这个步骤就是焯水，关键点在于将腥味去除干净。

李昂用勺子细心地将浮沫捞了个干净，然后用漏勺将田螺捞出放入不锈钢盆里备用。

为了避免有浮沫粘在田螺壳上留腥，李昂还将田螺壳又冲洗了一遍。

将不锈钢盆挪到一边待用，李昂简单刷了一遍锅，再次开火空烧。

等到锅底冒出丝丝白烟的时候，李昂朝锅里加了些花生油。

随后，直接将装在碗里那碗干辣椒倒入锅中。

“滋啦！”

白烟四起，一股浓郁的辣香味儿以李昂手中的炒锅为中心，快速地扩散开来。

“阿嚏！”

虎子没忍住，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，虎子觉得自己口水开始疯狂分泌起来。

辣香炒出，李昂将葱姜蒜等香料也一股脑地扔入锅中。

为了进一步增添风味，李昂还往锅里又加了一块火锅底料。

一时间，空气中辣椒香气、葱姜香气弥漫，闭上眼能感受到眼前根本不是一个炒锅，而是个咕嘟嘟冒烟的红油火锅！

就这底料，估计炒个馒头都能好吃，更别说田螺了！

似乎是意识到田螺快要做好了，现场的众人都开始躁动起来。

虎子三人组都开始不由自主地深呼吸，贪婪地吸收着空气中的香气。

熊爷爷和赵文谦的目光发直，紧紧地盯着锅里的底料。

就连李向东都凑了过来，虽然今晚他已经吃撑了，但是这底料的小味儿一出，李向东瞬间觉得胃部扩大了三成。

就这小味儿嗷嗷地往鼻子里窜，谁顶得住啊!