丸子也需要提前炸好，丸子素的肉的都可以，我今天给大家推荐的是肉丸子，做法如下：

准备葱蒜，切成末，把姜末、蒜末、鸡蛋加到肉馅中，加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅匀，用虎口挤出一团肉馅捏成丸子形状。

锅中倒油，油热后下入丸子，开大火炸至定型，炸至金黄酥脆即可捞出，在做大锅菜时，我们可以把炸好的豆腐和丸子拿出来，直接放进锅中即可。

当然了，何雨柱会做丸子，但是却没有肉馅，所以丸子是没有的。

最后一点就是多加调味料，大锅菜之所以香，除了配料丰富外，调料也占了不可或缺的因素，一般做大锅菜时调味料至少要有七八种。

当然了，这些调味料可不是人工调配的香料，比如食盐、鸡精、味精、十三香、酱油...这些。

这些都是人工调配的，适合在出锅时撒上点。

除了这些，在刚开始做菜的时候我们也要放上很多种调味料，葱蒜就不说了，辣椒、丁香、八角、小茴香、陈皮、草果等，这些都是纯天然的调味料，既可以激发出食材本身的香味，还可以与食材产生联动反应，迸发出更多香味。

总的来说，做大锅菜就是要舍得放调料，通过调料和食材的搭配使其达到色香味俱全的效果。

何雨柱站在一米宽的大锅前，手中的铁锹上下翻飞，很快，大锅菜的香味就被炒了出来，刘岚这个时候笑着走了过来：“何师傅，今天你的大锅菜格外的香呀。”

“是吗...？”何雨柱笑着点点头：“可能是猪油和猪连贴的香味，等下我们食堂的人提前打一些带回去...！”