而“谭家菜”又不能低就，低就会丧失它的质量，也就不称其为“谭家菜”了。

为此，“谭家菜”的传人们不禁感叹：皇帝的女儿也愁嫁了，因为要的聘礼太高，没有人娶得起。

后来是粥先生安排谭家菜进了四九城饭店，这才保留下来了一脉。

谭家菜我会一桌燕翅席，酒菜上六道，红烧鸭肝、软炸鸡、叉烧肉、五香鱼、烤香肠...等。

待客人们酒喝二成，就开始上正菜了。

第一道大菜是“黄焖鱼翅”。鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻，口中余味悠长。

第二道大菜为“清汤燕菜”。这道菜可是有讲究，吃之前每个客人要用温水漱口。因为这道菜鲜美醇酽，如果不净口，不能很好体味它的美妙。

接着上来的是“红烧鲍鱼”，汤鲜味美，妙不可言。但盘中的原汁浓汤仅够每人饮一汤匙。

第四道菜是“扒大乌参”。这道菜中一只海参便有尺把长，三斤重，形体又胖又大。

第五道菜上鸡，草菇蒸鸡，此菜既有鸡的鲜美，又有草菇的清香。

第六道上素菜，三鲜猴头。客人们在连用几道荤菜之后，以素菜调调口味，犹如秋江潮水，有起有伏，奔涌向前。

第七道菜上鱼，“清蒸鳜鱼”。此时，客人们用过素菜，口中已是清爽，不仅可以细细品味鱼鲜的无穷后味，而且再次开启客人的口味。

第八道上鸭子，黄酒焖鸭，谭家菜中的鸭子，无论是哪种做法，都是肥而不腻，瘦而不柴，香气四溢，而且口味厚，回味长，妙不可言。