开启“蓬鸭”法的唐朝人，早早的就发现了食鸭的养生之道。

像唐朝的《食疗本草》里面，就认为鸭肉可以“补虚，消毒热”。

而《本草纲目》也认为，食鸭利于“除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊病”。

可以说在医食同源、养殖兴盛的推动下，到了宋代，烹鸭手法更加多样。

像开封的鸭肴里就有：鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、签鹅鸭、燠（音yu）鸭、煎鸭子等菜品。

而宋朝吴自牧所着的《梦粱录》里面提到，杭州“铺中亦兼卖大鱼胙、盐鸭子、煎鸭子……又有盘街叫卖，以便小街窄巷主顾”。

从这就可见鸭肴已深深嵌入中华饮食，脍炙人口。”

[想见到你:咳咳，美食大国嘛嘿嘿。]

“前面说到北京烤鸭，但是鸭馔名菜又何止烤鸭。

像什么金陵盐水鸭、广东烧鸭、扬州三套鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南炒血鸭、台湾东门当归鸭、泉州姜母鸭……多到数不胜数。

我国南北各地都有代表性的鸭肴，可以说“吃鸭地图”上百花齐放。

像清朝的《随园食单》《调鼎集》就记录了鸭馔八十余种。

等到了“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国时期，全鸭席兴起。

《冶城旧话》里的一段介绍，展示了全鸭席的烹饪思路。

然予犹取宴乐春，买一鸭可以成全席。切炒鸭丝、薰鸭心肝、烩鸭掌、鸭舌、鸭腰之味尤佳，至鸭脯，烹调有法，最后取鸭骨作汤。此可谓之全鸭席矣。

从翱翔天空的“凫”，到房前屋后的“鹜”。

再到大规模养殖，所带来的各色鸭肴乃至“全鸭席”，中国人的饮食文化里少不了鸭子所带来的精彩。”