我们一桌定12个菜就行，分量大点，太多了铺张了，太少了又不好看，要有特色，荤素搭配着来。

“凉菜：大刀凉白也叫蒜泥白肉，干拌卤牛肉或者过桥牛肉？凉拌麻辣鸡，可以不？”

“先定，晚点可以改嘛！”

“热菜：清烧什锦，这个里面要有10几种食材，比较大气。”

“来个太安鱼，分量弄大点，味道烧好些，我们可以把这个当主菜，其他菜随便上都够吃。”

“香辣虾，来个，有鱼有虾。”

“烧白，这个必须要有。”

“雪豆炖肘子，可以不？红烧肘子也可以。”

“刚那个兰花茄子安排上。”

“来个锅包肉吧，有北方人。”

“京酱肉丝，肉丝放中间，豆皮加葱跟香菜圈起来切成丁型，又好看，又好吃。”

“小张可以哦，你介绍听着都好吃。”

“回锅肉也必须安排上。”

“来个蓝莓山药，把蒸熟的山药加牛奶加白糖调味，用裱花袋做成冰激凌的样子，淋上蓝莓酱，我看餐具里有个漂亮的杯子，可以一人一份的甜点，更精致。要是没有蓝莓酱，其他果酱也可以。”张若飞建议来个甜点。

“还可以来个荷塘月色，用莲藕，荷兰豆，胡萝卜片，虾仁清炒，有的不吃辣，这个清爽又好看。”

“没有海鲜，带鱼来个不？鲍鱼能买到吗？”光头厨师问道。

“能买到海鲜吗？”张若飞好奇了。

“小张，你会做海鲜？”汪叔更好奇。

张若飞：“……”总不能跟你们讲，我在国外打了几年工天天做海鲜，吃海鲜，闭眼都是各种海鲜。

“嗯，会做，只要是海鲜我都会。”

“海鲜不好吃，腥的很，还不如吃肉。”高个子一说几人都点头。

张若飞：“……”忘记在内陆了，几乎不吃海鲜。

“有没可能，是做的不好吃？”张若飞小心翼翼的说着。

这几人惊讶了下，然后哈哈哈的笑起来。

“也是，我们很少见，根本不会做，这样子，厂里采购明天刚好要去市里，我让他去看看，能买到啥就买啥，明天的菜就从这几个里面选点出来做，后天加几样海鲜，要是买不到再从里面选。食堂不缺菜，只要厨艺好，啥菜都能变美食。”汪叔哈哈笑着说。

“小张，你今天开始就在小厨房帮忙，熟悉熟悉，下午你们把硬菜先准备着，明天直接上菜。嗯，明天接待的就交给你跟老李了，老李你可以不？让梅梅给你们打下手，天天说要勤工俭学，我看她吃的下这个苦不。张科长说不管她，她家女儿当男娃养，嘿嘿。”汪师傅说完其他几个人都笑的不行，看来是真心喜欢张青梅的。

老李就是那个光头厨师，忙点头同意。

“那今天就先这样，开始忙中午饭吧，这三天小厨房不接宴席，就做个干部餐就行了，今天中午小张，你做个你说的那个太安鱼，刚好早上送来好多草鱼，提前做出来，给领导们提前尝下。需要啥自己去拿，老李，今天你带着小张熟悉。”汪叔安排张若飞做个菜。

“好的，汪叔。”张若飞赶快答应着。

“李叔，辛苦你带我熟悉环境。”张若飞叫了声李叔，还诚心实意的给他鞠了个躬。

李叔一看，这小伙子可以，是个知礼的晚辈，咧开嘴笑道：

“走我带你去选食材，去晚了好点的都被他们选完了。”

说完拉了个带轮子的大框子往隔壁走去。

张若飞到隔壁小房间一看，乖乖，各种蔬菜整理好的食材整齐的码放在架子上，最边上的水池还在杀鱼。

“李师傅，你今天要点啥？”一个年轻的婶子看李师傅进来，忙问道。

“我今天菜单蒜苗回锅肉，肉沫茄子，酸辣土豆丝，上面要求做个太安鱼，其他没啥了，来这是小张，这几天在这帮忙，小张，喊徐娘，这边他负责，这几天你缺啥，你找她。”李叔向张若飞介绍着。

“李师傅，你们来新人了呀？还让我找学徒了，这么小？”徐娘一见好奇的打听道。

“说啥哦，这是梅梅家亲戚，这几天跟梅梅一起来勤工俭学的，就是来耍几天，不要乱猜。”李叔瞪了一眼徐娘，女人就是八卦。

“哦哦，梅梅家亲戚呀，缺啥直接来比找我哈。”徐娘赶快换了了语气。

“徐娘好！”张若飞也赶快打招呼。

“那李师傅，今天送的卤肉呢？全送大食堂呀？”徐娘一看今天小食堂菜单变更了，忙问道。

“给大食堂吧，让他们用卤肉炒个辣椒，也改善下员工伙食。”李叔想了想说。

“那你这个换菜单？”徐娘有点犹豫的看李师傅。

“菜单是老汪换的，你自己去问他。”李叔一看徐娘这欲言又止的样子就知道她在想啥，不是怕他乱换菜单嘛！

“李师傅，鱼要怎么切？我给你切好？”杀鱼的小伙子问了一声。

李叔看了张若飞一眼，张若飞明白，说了声：

“全部切块，两根手指大小就行了。”

“嗯！按小张说的切。”李叔看啥鱼的小伙子看向他，忙接了句。

“你去选要用的调料。”李叔也不管张若飞自己去拿他要用的食材去了。

张若飞选了泡椒、泡姜、泡萝卜等，这些泡菜是太安鱼的关键调料，能赋予鱼独特的风味。其他调料厨房有，张若就拿了两根大葱跟魔芋。李叔签字。

两人回到厨房，张青梅已经回来了，问他们需要她干点啥，李叔就指挥着张青梅切菜，教会她怎么切就不管她了，张若飞问了李叔中午大概多少人吃饭，李叔说大概二三十个。

张若飞先准备配料，切丝，切片，弄好放一边，不大一会，处理好的鱼就送过来了，好大一盆。

张若飞把送来的鱼，控干水分，加入适量的盐、白酒、白胡椒粉、半个鸡蛋以及红薯淀粉，搅拌均匀，使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊，腌制10-15分钟，让鱼块充分吸收调料的味道，同时淀粉糊能锁住鱼块的水分，使其口感更嫩滑。

在锅中倒入足量的食用油，烧至七八成热（油温较高，油面有轻微冒烟的现象）。将腌制好的鱼块逐块放入油锅中，用中小火炸至鱼块表面金黄、定型，捞出沥油。

锅中留适量底油，放入大葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒等煸炒出香味。加入切好的泡椒、泡姜、泡萝卜继续翻炒，炒出泡菜的酸香味。放入适量的豆瓣酱，炒出红油，使底料的颜色更加红亮，味道更浓郁。

再往炒好的底料中加入适量的清水，放入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀，煮开后转小火。放入刚切好的魔芋豆腐，将炸好的鱼块放了一半在锅中，轻轻搅拌，让鱼块充分吸收汤汁的味道，炖煮10-15分钟，使鱼块更加入味。期间不频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎。

待鱼块炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量的醋，翻炒均匀，起到去腻增香的作用。再用适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鱼块上，提升口感。

将煮好的太安鱼盛出，装入大盆中，撒上葱花、香菜等点缀。想想，又拿出一个漂亮的盘子，盛出一些鱼块，摆出一个好看的造型，再淋上汤汁，放张青梅旁边。

张青梅看着眼前精致到不行的摆盘，再看看大盆里的鱼块，忙笑着说：