这道菜难度大，非常考验厨师的功底。

前段时间，余晖为了学习这道菜，特意去看了教学视频。

拍教学的厨师们，很多做出来的鲤鱼都是尾巴比鱼头高，要么就鱼头一样高。

看起来一点都不像鱼跃龙门，更像是将死的鲤鱼在地上胡乱拍打。

余晖看遍了网上的教学视频，没有找出一个合格的视频。

最后无可奈何。

他只能照着全能菜谱，自己慢慢琢磨。

日复一日，连续做坏了十几条鲤鱼后，余晖终于做出了一条满意的鲤鱼。

从此之后，糖醋鲤鱼的做法如同嵌入了他脑海一样，深刻无比！

余晖紧握刀柄，开始给鲤鱼改刀。

改刀很关键，一定要打透，这样炸出来的鱼才酥脆，好吃！

打花刀这一步看个人习惯。

麦穗花刀、牡丹花刀、荔枝花刀等都可以。

刀距一般两公分半到三公分。

余晖左手按住鱼头，左手紧锁刀柄呈45度斜刀开始改刀。

切到脊骨后，再平行切鱼肉。

很快，他就把整条鱼都改好花刀了。

紧接着。

他徒手把鱼的牙齿给拔了出来。

鱼的牙齿有腥味，最好去除。

......

陈哲不爱做饭，也不爱呆在厨房。

因此。

打完下手就出去休息了。

郭苗一直都很好奇余晖厨艺究竟怎么样。

于是便留下了。

不一会儿，余晖就把鲤鱼裹上淀粉。

油温大概160度到180度时，下入裹好淀粉的鲤鱼开始炸制。

炸制的过程中，余晖从容不迫的拿着筷子给鲤鱼凹造型。

弄成一个有弧度，仿佛在跳跃龙门的模样。

郭苗在一旁看着，眼睛瞪大了一圈。

雾草！

晖儿难道一点儿都不怕油溅在身上？

她心里嘀咕着。

郭苗在家做过这道菜，自然知道这道菜的难度。

糖醋鲤鱼。

在她做过的家常菜中，难度算是顶尖的了。

步骤繁琐，油温不好控制，鲤鱼很难定型。

她做过的那几次。

鲤鱼全是躺着的，而且她还被油溅了好几次。

简直是噩梦！

郭苗看着锅里满满的油，下意识后退了几步。

“晖儿，你难道不怕被油溅到嘛？”她好奇的问道。

“不会的，放心。”余晖面不改色回答。

听到这话，郭苗一脸懵逼。

什么意思？

难道你是油神，能百分百控制油不溅身上？

郭苗皱了皱眉头，再次问道：“为啥不会？”

余晖笑了笑：“我刚才裹面粉前，特意用厨房纸把鱼身上的水全部擦干了。”

“况且我把面粉均匀涂到了鱼身上的每个角落。”

闻言，郭苗嘴巴长成了“o”型。

站在原地愣了几秒，她这才缓过神，呆呆的看着余晖，似乎在想些什么。

“原来做菜这么多讲究啊！”

这一刻，郭苗终于明白。

为什么自己每次都按步骤做。

但每次味道都不咋滴。

细节没做到位！

要是有余晖一半细心，恐怕做出来的口感就很完美了！