他只吃过卤味，还没尝过余晖做的菜。

一时间。

还真有点小期待！

余晖拿起了两根大肠头，放进了铁盆里，倒了一点食用碱进去。

开始用手干搓。

这一步可以有效的去除大肠的腥臭味。

见此情景，叶凡有些好奇的问道：

“我看很多厨师做九转大肠，首先第一步都是用面粉或淀粉清理大肠，小余师傅，为什么你要用食用碱啊？”

余晖刚想要开口回答，就听见一旁的何大厨说道：

“淀粉，面粉和食用碱都有吸附性，可以有效吸附肥肠里的脏东西，至于用哪一个，纯属看个人习惯。”

“对。”余晖点点头。“哪一样都可以，只要顺手就行。”

干搓完肥肠，余晖重新加了一遍醋，开始揉搓起来。

“小余师傅，你这一步的目的是......”何大厨眯了眯眼睛。

在他看来，余晖第一步已经把肥肠干搓了一遍，清理的很干净了。

再放醋根本没必要。

余晖一遍揉搓着大肠头，一边笑着回复：

“我刚才用的是食用碱，现在放一点醋，可以是酸碱中和，这样肥肠洗的更干净。”

此话一出，何大厨瞳孔猛然瞪大。

原来还能这样！

搁这里搞化学实验呢？

他做九转肥肠，习惯了用面粉干搓。

一般都不会用食用碱。

久而久之，这个小技巧就被他忽视了。

何大厨点点头，在心里感叹道：

“没想到这小摊位的摊主。”

“居然有九转大肠这道菜，有这么深刻的理解，不简单啊！”

用醋清理完后，余晖把肥肠翻到了另一边。

对着叶凡和何大厨开玩笑说道：

“两位，请问你们喜欢吃保留原始味道的大肠嘛？”

叶凡：“小余师傅别搞！总有一天，我会被你吓死。”

何大厨：“千万别，我可不想吃下一口后，嘴里全是答辩......”

听到这两位的回答，余晖点点头道：

“懂了，你们就爱吃原滋原味的。”

听到这话，叶凡和何大厨瞬间急了。

叶凡眉毛拧成了一块，整张脸都挂上了痛苦面具，而何大厨皱着眉头，一副便秘的样子。

两人朝着余晖扒拉说了一堆。

大概意思就是：千万不要保留答辩......

余晖看着两人被气的样子，笑了笑道：

“好了，我开个玩笑，我做菜还是很严谨的。”

“那就行。”

“清理干净就好。”

叶凡和何大厨闻言，这才放心下来。

余晖把大肠内的异物和油脂清理干净后，就起锅烧水，把肥肠放了进去。

这一步是清理阶段，因此不用加葱姜蒜，只要用开水煮透就行。

大概三四分钟后。

余晖捞出大肠头，放在水龙头旁重新清洗了一遍，然后放入盘中。

他拿了两个大葱，直接捅进了大肠头里。

看到这一幕，何大厨头上飘出了三个问号。

他干了这么久的厨师，还是第一次看到余晖这种做法。

“小余师傅，我冒昧的问一下，你为什么要把大葱放进肥肠里？”

“我看到这一步，我总感觉自己吃的不是九转大肠，而是街边摊的肥肠包大葱......”