五斤大的草鱼在洗菜池里肆意的跳动着。

一看就知道是个爱运动的小鱼儿。

平时待在水池里没少活动。

“一、二、三！”

余晖看准时机，迅速出手。

双手抓住这条五斤大的草鱼，第一时间放在砧板上。

拿起砧板上的菜刀，用侧面狠狠地拍过去。

“啪！”

伴随着一道沉闷的声音。

这条五斤大的草鱼瞬间就不动弹了。

安详的躺在砧板上。

只有鱼嘴时不时会嘟囔几下。

黑鱼的表皮粘液较多，比较滑。

余晖首先用热水烫了一遍，然后快速清理好鱼鳃和鱼肚子的内脏。

“咔嚓”一刀把鱼头剁下来。

沿着中骨剔下去，把鱼身一刀为二。

将鱼骨剁成块状，再片掉鱼刺，斜刀将鱼肉刮下来，弄成薄薄的鱼片。

分割好的鱼块和鱼肉全部放进水盆里，清洗几遍。

去除血水，把鱼片单独挑出来，沥干水分后准备腌制。

放入盐、胡椒粉和拍碎的葱姜水，顺时间搅拌均匀。

鱼片充分吸收后，再多次加入拍碎的葱姜水，这样可以有效去除异味。

等到葱姜水全部浸入鱼片中，再放入一勺红薯淀粉上浆。

腌制好鱼片，余晖开锅准备做菜。

水煮鱼是川渝地区的一道名菜。

麻辣鲜香，辣而不躁。

深受广大爱吃辣朋友的喜爱。

锅中放油，等到油温四成热时，放入花椒和干辣椒。

开小火慢慢的炸。

直到花椒和干辣椒的微微变焦，炸出香味。

余晖看准时机，关火。

拿出滤网将花椒和干辣椒捞出，放入砧板上，再用菜刀剁成粉末状。

这就是水煮菜系列的灵魂。

刀口辣椒！

余晖另起锅烧油，加入豆芽、蒜苗和油麦菜翻炒。

放盐增加底味。

炒熟后放入大碗垫盘。

紧接着把锅烧热，鱼骨放进去煎黄。

捞出备用。

再起锅烧油下葱姜蒜爆香，加豆豉酱和辣椒面。

一起炒香，炒出酱色。

然后再放入清水，大火煮开。

滤网把锅里的葱姜蒜等小料捞出来，再调味。

盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等等。

调好味道，余晖拿出一个干净的勺子，尝了一口汤汁。

味道刚刚好。

“嗯，不错！”

余晖满意的点点头，下入金针菇和豆皮。

煮熟后捞出放入大碗里。

最后再顺时针放入鱼片。

轻轻拨动铁锅，等到鱼片变白熟透后，连鱼片带汤汁一块倒入大碗里。

撒上白芝麻、蒜沫和刀口辣椒。

再淋上一道热腾腾的菜籽油，炝出香味。

这样一道鲜美可口的水煮鱼就完成了！

余晖三两下刷好锅，再次做第二道菜。

麻婆豆腐！

这同样也是一道川菜。

以“麻辣”为主，主料是豆腐和猪肉沫。

即使不是一道大荤菜，但吃起来超级下饭！

这道菜在川渝一带深受滴滴司机和外卖小哥的喜爱！

下饭又实惠！

往往点上一份麻婆豆腐，就可以干完两三碗大米饭了。

要是员工们知道余晖做了两道如此美味的下饭菜。