第四道白灼大虾的来历就比较神秘,在蓝星记忆中广东人比较喜欢使用白灼之法烹饪美食或许与此有关。
白灼之法看起来简单,实际上却有不小的难度。
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。
没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。
灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜,三点缺一不可。
至于最后一道名为香辣虾,选料不像前几种考究是虾就行。
当然由于是起源大陆,再加上所有虾都非常新鲜,也不存在难吃的问题,更何况香辣味可以掩盖一切。
“彭姨还差最后一道菜就可以了,五种虾各有一番风味。”
王天青能看出来美妇的疑惑,不过他没有继续解释而是思考起香辣虾的配菜来。
美妇用了点小技巧将四道虾的温度锁住,以免到时候影响口感。
土豆说实话他没什么兴趣,几个下去饱腹感大增的东西对他可有可无。
红薯好上许多,但跟虾肉比起来还是太过渺小。
考虑了一会,他决定来个最简易版的香辣虾。
“彭姨把虾剪去虾须和虾脚,挑去虾线。”
王天青自己则开始切葱姜蒜以及青椒跟辣椒,一堆又一堆被推入大铁盆中备用。
端着大铁盆走到灶台区,同时起俩个锅烧热油。
待油温足够时下入姜片蒜瓣炸香,随后让美妇将处理好的虾放入锅中煸炒。
“现在可以把虾倒进去煸炒至变色,彭姨你来负责我旁边这一锅。”
美妇点点头向前几步,熟练地用铁勺煸炒起锅中的“大虾杂烩”。
从小龙虾到河虾,草虾,明虾等等都有,奇奇怪怪的同时也煞是好看。
把虾推向一边,加入蒜蓉辣椒酱和干辣椒煸炒出香味。
再加入果酒和果糖,盖上锅盖大火烹制。
“彭姨你再翻炒俩下就差不多了,盖上盖子等一会便大功告成。”
王天青跑到对面去起锅烧油,和烧烤区一样灶台区同样有四个位置。
美妇也没落下,同样继续开始下一锅的烹饪。
足足七锅下去才堪堪解决完所有虾,离大龙虾和生蚝扇贝遥遥无期。
美妇负责用真元托着数个大铁盆,走在前面的王天青端着个大锅里面是小锅酱汁。
坐在桌上的七人尽皆精神一震,直起腰板准备开始抢食。
王天青看他们心急火燎的也不废话,直接介绍起五道菜肴的特色。
首先上桌的是香辣虾,没办法谁让它数量最多,仅仅以一己之力便占据“半壁江山”,看起来还非常诱人。
“汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆,是为香辣虾。”
“油焖大虾,鲜香甜咸四种味道相辅相成。”
“红烧大虾,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。”
“凤尾虾上白而下红,宛如凤尾。”
“白灼大虾,得沾这个酱汁吃。”
言简意赅介绍完后王天青入座,示意众人开始享用。。
早点吃完好准备下一波菜肴,烤龙虾还未登场令人遗憾。
眼前的五种大虾虽然好吃,但依旧阻止不了王天青对大龙虾的执念。