第三百八十九章 花式烹饪(2 / 2)

葱姜炒龙虾只需炸到龙虾壳变红,虾肉变熟后捞出。

“彭姨这道葱姜炒龙虾有个要点,千万不要把龙虾块炸太久等会还得炒呢。”

“油炸龙虾则不同,油锅得热炸到熟透才行。”

“嗯。”

美妇轻轻附和,手上的动作没停下来过。

油炸说简单简单,但要怎么炸得外酥里嫩是需要技巧的。

王天青时不时看下另外三锅清蒸龙虾,免得火候过头口感欠佳。

美妇也在关注着烤龙虾,已然重新换上新的一轮了。

烤好的龙虾色香味俱全,可惜还没有人品尝到它的滋味。

事实证明油炸的速度就是快,短短时间美妇便完成反超。

至于王天青还在炸第三锅罢了,连第一锅葱姜炒龙虾都还未开始。

亏得有美妇帮忙出手保持食材的温度,否则就按照这个速度下去,等全部龙虾块炸完后,估计得有大半凉掉。

于是乎油炸龙虾大功告成后,他才堪堪完成葱姜炒龙虾的第一步骤。

锅里留下少量炸龙虾的底油,剩下的倒入一个大铁盆保存起来。

数锅的龙虾油已然占据大铁盆的半壁江山,王天青烹饪信奉健康至上。

炸过一次的油立马停下,留待日后炒菜使用绝不用第三次。

下适量姜片和葱段爆香,然后下炸好的龙虾块翻炒几下。

果酒,海灵盐,果糖,三者加入后转中火收汁。

美妇默默点头,心里面有点了然。

果酒去腥增香效果很好,海灵盐基本是所有菜的必备,果糖有增鲜的作用,三者一起没有毛病。

“彭姨,你帮忙照看下,收汁完就可以了,还有好几锅没弄呢。”

王天青利用上刚刚炸完龙虾的锅,锅里的龙虾油统统倒入旁边的铁盆内。

俩种不同的龙虾油不可以共用,至少他本人不会如此。

精益求精才是烹饪之道需要保持的心态,虽然当时龙虾油可龙虾的品种不同还是有些差别。

这便会导致串味,对于一道美食来绝对是“致命伤”、

起锅烧油,葱姜爆香,龙虾块下锅,加入海灵盐果糖果酒转中火收汁。

愈发熟练的操作节约下不少时间,恰好清蒸龙虾也大功告成腾出三个锅来。

不过王天青并没有第一时间去烹饪剩下的龙虾块,而是准备先给清蒸龙虾收个尾。

本着原汤化原食的理论,他用龙虾油起锅烧油爆香后加入蒜蓉辣椒酱爆香。

多出点选择嘛,毕竟他也喜欢蘸酱吃。

美妇按奈不住准备尝试一番,其行为得到王天青的大力肯定。

王天青看着美妇在枪他活干时发出高兴,心里面暗想自己怎么没想到。

“对对对,彭姨你试试,实践出真知。”

王天青心安理得划起水来,自己偷偷品尝着烤龙虾。

硕大的龙虾散发着诱人的香气,他自己不禁咽了咽口水。。

四处张望下以迅雷不及掩耳之势咬下一大口,直接把半边龙虾肉统统带了出来。

烫嘴但是停不下来,用力一扯把另外半边放回烤盘后,他蹲在地上抓着龙虾狂啃,没办法谁叫他挑了只最大的呢。