小芳和刘芸去赵晶晶那边加盖公章，张晨和二货下楼，二货去了刘立杆那里，张晨没有去，他直接到了土香园大酒店，时间已经是下午三点多钟，酒店后厨厨师，四点钟上班，现在除了水台那边洗菜的帮工，已经在忙碌之外，整个后厨，还没有什么人。

张晨走进去的时候，整个后厨的顶灯都还没有打开，只有那一长排的墩头最尾巴的位置，上方架子上的工作台灯已经打开，小莉站在灯下，愁眉苦脸地在切土豆，她的左手边，放了一筐已经削了皮的土豆，右手边，放着一只盛有清水的不锈钢盆。

她要把这些土豆，先切成片，然后再切成丝，切成丝的土豆都浸泡在不锈钢盆里，防止土豆丝氧化变黑。

张晨走过去，问：“刀已经会磨了？”

“应该会了，不过，今天这个是慧娟磨的，我明天自己磨磨试试。”小莉说着发了狠，“要是连刀都不会磨，我好去死了。”

张晨看看小莉切的土豆丝，一根根有筷子那么粗，不过粗细倒是均匀的，张晨笑道：

“不错，还蛮像样子的。”

“像什么样子？”小莉哭丧着脸说，“慧娟说了，我切的这土豆丝，晚上只能做员工餐用，根本就不可以上桌，这里的刀太重了，比我家里的两把还重，我都感觉到自己不会切菜，手酸死了。”

两个人说着话，慧娟从远处走过来，走到身边，伸手就在小莉的后脑勺上拍了一下，骂道：

“又忘记了，手指头不想要了？！”

小莉“哦哦”着，赶紧把手指头缩了回来。

“错了错了，让开。”慧娟说。

小莉让到了一边，把刀拿起来递给慧娟，慧娟没有接，拿眼瞪着她，小莉“哦哦”着，赶紧把刀平放在砧板上，这是想起来慧娟交待过她的，在厨房里，刀除了切菜，都必须放稳在砧板上，最忌讳手里拿着刀，比划着和人说话，或者递来递去。

厨房的工作空间很小，大家又忙忙碌碌的，边上说不定什么时候就会突然冒出一个人，你手里拿着刀，很容易误伤到别人。

你放在砧板上，其他人要用，自己会拿，刀最好不要离开砧板的范围，还有，在厨房里，刀是厨师吃饭的家伙，每个人都有自己专用的刀，大家都很爱惜，没有别人允许，不能去用其他人的刀。

慧娟一边示范着，一边和小莉说：

“这样，任何时候，五根手指都必须是屈的，大拇指在后面，刀面贴着指关节，指关节是给刀定位的，这样刀才会稳，刀上下的距离，不要超过指关节，指尖在食材上退着往后爬，想切多细，是靠你指尖后退的距离决定的。

“任何时候，指尖都不会出现在刀锋下面，你要失误，最多也就是刀把指关节上削掉一块皮，那种能切到自己手指头的，在后厨，会是笑料，肯定是动作不对，很业余。”

慧娟说着的时候，已经把一个土豆切成了一片片薄片，左手一抹，土豆片就像一副扑克牌，一片压着一片，在砧板上平铺得整整齐齐，接着开始切丝，刀哒哒哒哒地走，让人眼花缭乱，慧娟说：

“这是跳刀，厨师的基本功，你一个星期之内，必须学会能够跳刀，不然动作太慢了，厨师切菜的时候，其实和音乐家是一样的，自己的心里是有节奏的，就这样，哒哒哒，哒哒哒，哒哒哒哒哒哒哒，心里有节奏，会让你的心平静下来，切多少菜也不会感觉到枯燥。”

慧娟说着的时候，一堆的土豆丝已经切好，每一根都细得就像是缝衣针，小莉咂舌了，她说：

“我要是能切到这么细，好去死了。”

“你也太容易死了，基本功而已，这里后厨的每个厨师都会，你很快也会的。”

慧娟说着伸手捞起边上不锈钢盆里，小莉已经切好，浸泡在水里的土豆丝，点了点头说：

“还不错，虽然粗了点，但能切均匀了，就很不简单，有前途，食材最怕切得大小不一，粗细不均匀，那样的话，镬头那边就难办了，炒出来的菜，有些会生，有些火候又会过，炒不好的，这也就是学厨师，为什么要从学刀功开始的原因。”

这一筐的土豆还有半筐，厨房的帮工，又送过来一筐土豆，张晨看到了，有些心疼，不是手都已经酸死了吗，他和小莉说：

“第一天，你可以少切一点。”

“不行，今天一定要切完五筐，我就是要和土豆过不去。”小莉说。

“对，学厨师，就是要有这样的劲。”慧娟说。

她说着从口袋里拿出一排五个创可贴，塞到了小莉口袋里，和她说：

“手都还没有见血，见血了就自己用创可贴包一下，别大惊小怪的，没人会同情你，学厨师，就没有手不见血的。”

小莉说好。

张晨笑着走开了，心里在想，这女人狠起来的时候，还真的是狠。

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