谷</span> 张晨点点头:“不错,等你官司打赢了,客人也都逃光了,谁敢去一个抓住客人一点错不放的酒店吃饭,何况人家全家,连他请的客人都一起拉肚子,被送进医院,已经够倒霉了,你还揪住不放,有没有一点的同情心?这样的店,不千夫所指才奇怪。
“不管是线上还是线下,你记住了,永远没有店大欺客这一说,身段一定要柔软,做餐饮的,是最要讲面子的行业,也就是让人看着你,永远是光鲜的,你知道为什么吗?”
小莉想了想,摇了摇头:“不知道,老板你说为什么?”
“因为一个店的口碑,是靠人口口相传传出去的,同样的道理,口口相传,也可以把你的坏名声传出去,一个店的牌子要是倒了,名声臭了,你的菜再便宜,再好吃,也不会有人敢来吃。”张晨说,“想想你自己,你会去一个名声很臭的酒店吃饭吗?”
小莉若有所思地点点头。
张晨继续说:“你看看慧娟,为什么就像是个两面人,对内,酒店里的人人人都怕她,她要求很严格,但是对外,对客人,客人哪怕是指着她的鼻子骂,她也一样笑嘻嘻的,是不是用心良苦?但做酒店的,还真的要这样用心,这个你一定要和她学,知道没有?”
“我知道了,老板。”小莉点头说。
“还有,小莉,你是我和小昭在四季青开店的时候,就当我们营业员了,要算起来,你是我们公司最老的员工,这么多年,不管是去上海还是北京,你表现都很好,我也希望你能够越来越好,现在调你来这里当老大,我对你的要求就会很严格,希望你不要介意,好吗?”
张晨说,小莉抬起头,看着张晨问:“老板,你是不是要批评我?”
“对,我要批评你,可以吗?”张晨说,“当然,我批评你的时候,只会像现在这样,就我们两个人的时候说,有人在我肯定不会说,说实话,小莉,这么长时间,我感觉你就像是自己家里人一样……”
“老板,有什么话,你说就是,我知道你批评我,是为我好。”小莉赶紧说。
“这一次,小莉,你知道我对你不满意的地方在哪里?”张晨问。
小莉想了一下,她说:“我没有管好下面。”
“不是,这次事件,本来就是偶然事件,你也好,下面也好,都没有错,事实也证明我们没有做错,这个你们没有责任,倒是让我们吸取了教训。
“我昨天晚上翻来覆去睡不着,一个晚上都在想,就是像我们这样的无店铺酒店,和土香园还是不一样的,土香园在我们的管理范围之内,我们所有的事情都是可以控制的。
“但‘饮食男女’不一样,我们这是去客人的家里,客人的家,是我们没有办法控制的,就像这次,谁知道他们的饮水机会出问题,我们也不可能说,去客人家里之前,先对他来个大检查,所以,我们以后会碰到的问题,可能更多,也更复杂。”
张晨说着的时候,小莉不停地点头,张晨看着她说:
“这也对我们,特别是你,提出了更高的要求,就是你的反应要快,应变的能力也要强,小莉,这就是我要批评你的,这次事情,前面你一点错也没有,错就错在,事情出来之后,你有点慌乱了,要是慧娟不在,你说,你是不是会手足无措?”
小莉点了点头。
“当然,我这样说,对你有点不公平,毕竟慧娟是干这行,干了这么多年,她当然经验丰富,人脉也比你广,你才接手半年,经验还很缺乏。
“我希望你的是,一根弦要绷紧,包括今天上午给我打电话,你哭什么?要知道你是老大,老大最忌讳哭了,要是让下面人看到你哭,你就完了,你的人设在他们那里,一下子就倒了。
“当老大的,一定要记住你是老大,在这个公司,天塌下来你就是长子,要你顶着,出事情的时候,下面的人都看着你,等着你给他们指示,等着你来解决问题,结果你先哭了,你这里先乱了,下面还不乱成一锅粥?
“当老大的,咬碎牙都要往肚子里吞,实在想哭,憋不住,也要一个人关起门来,偷偷地哭,哭完了擦擦眼泪,洗把脸,出去还是领着大家干,有一句话我送给你,这是有人和我说的,说是做大事要有霸气,做小事要有匪气。
“你现在介乎两者之间,对外,你是这个公司的老大,以后这公司,是几万人规模的公司,你做的当然是大事,就要有霸气,没有霸气,你镇不住人,也镇不住同行,他们会把你打趴下,对内,比如处理公司内部的事情,就要有匪气。
“好吧,匪气这个词太难听了,就说是江湖气吧,为什么要有江湖气,你想想,你手下以后有几千个厨师,厨师你也知道,文化程度普遍不高,你和他们说大道理没用,说空话也没有用,就是要,就是要……”
“像慧娟那样,关键的时候狠得下心来,拿得出手,对不对,老板?”小莉问。
张晨说对,“这个就是匪气,或者说江湖气。”
张晨说着的时候想起来了,慧娟还真的是狠得下心来,在三堡开店的时候,她被人逼着的时候,狠狠心,都已经准备拿煤气罐,和人同归于尽了,这么狠的人,她认真做事的时候,怎么可能做不好?
“这个是硬的一面。”张晨说,“江湖气不光是有硬的一面,还要有像徐巧芯那样,什么时候都可以嬉皮笑脸。”
“就是要狠得下心,也能够不要脸,对不对,老板?”小莉看着张晨问,张晨也看着她,两个人都大笑起来。
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