准备工作已经被西柚姐和西西做好，藕切成了块，正在水里泡着，排骨也洗的干干净净的，就连葱姜小料也已经准备好，放在一个碗里面。

还有青菜也择好了，正放在框子里面沥水。

吕小鱼沉思了一下，缕清了思路，拿过锅子接了些水，然后排骨放进去煮着，要把里面的血水煮出来。

等浮沫煮的差不多了，吕小鱼将排骨盛了出来，用水洗了一下。

“西西，上次的猪油还有吗？”

“有，等下我拿给你哈。”

西西从冰箱里把猪油拿了出来，已经凝固成了奶白色的。

吕小鱼铲了一半进锅里，“滋啦滋啦”的一阵响，全都化了。

又把葱姜小料放进去炒香，排骨也倒进去炒了一下，然后加水进去大火猛烧。

直到水“咕嘟咕嘟”的滚了五六分钟，然后这才把藕块放进去，一起倒在了高压锅里使劲的的煮。

等上气以后，吕小鱼看了下时间，等到15分钟以后就可以出锅了。

这边的排骨炖着，吕小鱼也不闲着，把锅刷好，起锅烧油，剩下的猪油铲进去烧化，又提着油桶倒了一些。

然后把青菜拿了过来，拦腰切了一刀，然后把盐鸡精味精都倒在了青菜上面。

同时，勺子里面舀了半勺子的水。

等锅里的油开始冒起青烟，吕小鱼左手盘子里面的青菜倒了进去，同时右手勺子里面的水也倒了进去。

“呼～”

一蓬火焰窜了起来。

“啊！”

旁边的西西和西柚姐吓了一跳，脑袋一缩。

“淡定，别慌。”

吕小鱼淡定的拿着勺子在锅里来回扒拉着，不时的端起来翻上一下。

“呼啦～”

锅子一翻，一道火焰就扑了起来，顿时吓的西西和西柚姐一缩脖子，又赞叹道：“厉害啊，跟电视里的广告一样。”

“其实没啥，就是油多而已。”

吕小鱼放的油多并不是为了着火耍帅，而是炒素菜就得油多才好吃，不然炒出来干巴巴的。

热油大火炒素材很快，不到半分钟就熟了。

吕小鱼拿着漏勺将菜捞出，顿了两下，把水控掉，然后往盘子里面一放，油亮油亮的，特别的漂亮。

如果油放的少的话，就萎巴巴的，不好看。

有猪油在，素菜也很香。

这就是饭店里炒素菜又漂亮又好吃的秘诀。

西西和西柚姐赞叹着说又学到了一手。

吕小鱼叮嘱道：“也不要太多的油，不然火太大把厨房烧起来就不好了，适量，而且油烟机也要洗的干净，不然容易造成火灾。”

他以前的饭店就烧过一次，光消防就罚了20万，还要赔偿商场损失。

再加上重新装修什么的，损失极大，也幸亏没造成人员伤亡。

素菜炒好，接下来等着就可以了，吕小鱼将锅子锅铲、勺子都刷了挂在墙上。

菜板菜刀也洗干净，又用抹布把灶台、水池上溅出来的水、油都擦干净。

最后挤了一点洗洁精，把抹布也揉了一遍，洗干净后，挂在了挂钩上，整个厨房都干干净净的，看着也舒服。

一个合格的厨师，不止要饭做的好，还要时刻注意着卫生。