162.万物皆有裂痕,那是光照进来的地方(2 / 2)

一开始他选择不开美颜,只是认为美颜的效果对于他来说非常奇怪。

毕竟美颜效果不是对谁都有用的,起码在李潇认为他开了美颜后,甚至要比不开美颜,还要难看,不过直播间本身就自带了最低等级的美颜,他想关都关不掉,只能无奈开着。

后来李潇也查询过为什么会出现这样的情况,然后李潇就找到相关的帖子。

因为不同人的肤色,五官是有差异的,所以每个不同的地区使用的相机美颜效果都是不同的。

传音手机就靠着它的手机自带的摄像头有美黑功能,能把本身黝黑的脸部五官拍得十分清晰。

所以传音手机,在非洲地区大卖,占据了巨额的手机市场份额,甚至连苹果以及诺基亚这些老牌巨头,都被他打得毫无还手之力。

李潇想来如果他们的传音手机内置的不是专业的美黑功能,而是像是大汉国的手机一样的配置,估计会打不起任何浪花。

只是没想到一个小小的误会,却让稍微有了不错人气的他有了一批奇怪的观众。

李潇一边给自己剥着虾,一边和直播间的观众闲聊着,很快第2道菜和第3道菜,就送了上来。

【香煎金鲳鱼】

【姜葱炒兰花蟹】

这次上菜的是给自己点餐的那位经理。

毕竟是小店铺,也只能分工没有分得那么清楚。

不会说谁专门上菜,谁帮忙加水,当然了,点餐这种东西还是需要经理来完成。

毕竟,点餐还是会经常出现这样或者那样的问题。

李潇先把金鲳鱼端到摄像头面前。

“你们看这个金鲳鱼,煎的火候可是非常不错,外皮已经煎的金黄。”

说着他一只手拿着碟子,另一只的筷子轻轻的戳在金鲳鱼的表皮上面,表皮和筷子接触发出酥脆的响声。

李潇一边继续戳着金鲳鱼,一边对着直播间说道。

“厨师在煎这个金鲳鱼之前,先是把鱼杀干净,然后用水把鱼清洗干净,是用布或者除湿纸,把鱼身上的水分全部吸干。然后在鱼皮上撒粉,最后才下锅煎。”

“所以他的表皮才会煎得这么漂亮,不过这里厨师不错的煎鱼技术也起到了一定的作用。”

随着筷子的下陷,酥脆的鱼皮破开,外层的鱼肉也被撕开了一个口子,里层的鱼肉立刻冒着一缕缕的热气,并且流出了鱼汁。

“你们看这个鱼煎的火候相当不错,外皮煎的酥脆,内里的肉还是非常的鲜嫩。”

话音落下,筷子夹起一块带着鱼皮的鱼肉,就被李潇丢进了嘴里。

鱼皮煎得很脆,因为做干式香煎,所以煎的时候并没有加入哪怕一滴的水或是一滴的酱汁,吃起来十分的香。

不过可能是因为炉灶的火候有点偏大,李潇能微微吃出一点点苦涩的味道,显然是鱼皮的某个部分被煎焦了,让整体的口感稍微有一点点下降。

鱼皮上被轻轻的抹上面粉以及海盐,所以吃起来是咸香焦香的感觉,所以李潇也明白了为什么会出现焦味,应该是某个地方裹的面粉太多了。

鱼肉的味道会比较淡,但是混合着撒了海盐的鱼皮一起吃,味道就刚刚好。

毕竟,这一条金鲳鱼本来就是海鱼,所以它的肉质本身就带有一丝的属于海水的咸味,所以只需要略微的调味就可以让它变得非常好吃。

李潇咽下鱼肉对着直播间说道。

“这一条鱼非常不错,除了厨师的火候,控制力稍微差了那么一点点,不对,应该是粘粉的手法差了一点,其他地方没有任何毛病。”

“没有一丝腥味,调味也恰当好处,鱼皮没有任何一处破损,总体而言如果说是100分的话,这条金鲳鱼能达到75分,如果一些细节能更精确一点,没有让鱼皮烤焦,那么这个分数可以达到80分。”

李潇夹起夹起一块带着鱼皮的金鲳鱼肉,放到摄像头前面。

“你们看这个鱼肉是煎的非常不错的。”

他的手指指着鱼皮,

“鱼皮金黄,鱼皮下面的肉水分比较干爽,吃的时候就很香”

说着他的手指向着鱼肉的部分指去

“你们看,这个火候其实控制还是不错的,即使是干煎这个鱼肉还是有很多汁水的。”

“鱼煎得太干虽然会香,但是鱼肉本身的味道,却会丢掉很多,最好的情况就是鱼皮香,鱼肉嫩滑。”

李潇又吃下几口鱼肉,才对着直播间说道

“这边在煎鱼之前,还用了少许的料酒去腌制去腥,能明显吃出有一丢丢的酒味。”

主播间有观众问到

“其实我一直想问,像是这类制作的时候,加入了白酒和料酒的食物,吃完之后,会出现酒驾的情况嘛?”

“对,对,这个问题我也想问一下。”

“是啊,主播,说说呗,我可是经常吃炒螃蟹的,炒螃蟹的时候,可是最喜欢放很多料酒,如果吃完会不会被查酒驾?”

....

李潇一连看到七八条这样的弹幕,于是开口解释

你是要恰好抬头看到这个问题,于是思考了一下才说到。

“这种情况就比较复杂了,大家最好是千度一下。”

“不过,我这边可以大概跟大家说一下,正常来说在腌制的时候加入,白酒和料酒的食物,只要经过高温的炒制或者蒸煮,正常而言就能让里面的酒精完全挥发掉,即便吃再多,也只有酒香,而没有酒精。”

“但是,如果是在菜品中制作的时候,加入大量的料酒和白酒或者啤酒,比如啤酒鸭,比如麻辣小龙虾,这一类在制作的过程会加入大量的酒液的食物,就可能会出现轻微的酒精超标。”

“不过如果食用这些菜品的人对酒精的分解能力比较强,那么人在吃完饭聊一会天后,体内的酒精浓度就会降到标线以下。”

“因为现在的律法规定,酒驾的标准是酒精含量超20mg/100ml,所以如果你体内的酒精含量只有十几,那么是不会计算为酒驾的。”

“不过呢,如果大量地食用这些有酒精制作成的食物,还是要注意尽量避免开车,当然你也可以选择少吃一点,或是直接叫代驾。”

“毕竟,重考一个驾照,和请代驾相比起来,后者还是很便宜的。”

“另外像是醉虾醉蟹,酒糟丸子,这类直接就是由酒制作成的食物,吃下去肯定是超标的。”

一边吃着鱼肉,一边和直播间内的观众闲聊。

把李潇自己知道的酒精含量比较高的食物说了一遍,他才把目光望向了另外一碟食物。

【姜葱炒兰花蟹】

姜葱爆炒可以说是一种最大众化的海鲜烹饪方式了。、

把大块的生姜拍碎或者直接切成片,葱切成手指长的葱段,蒜米直接拍碎。

把兰花蟹洗干净之后,从背部撬开它的壳。

身体的部分沿着他的嘴巴一分为二,把上面的腮清理干净后,再清水把内脏分泌的粘液也清洗干净,注意水量不要太大,不然可能会把蟹肉上面的蟹膏冲掉。

洗干净后的蟹肉,根据它的大小考虑是否再对半砍一刀。

当然眼前这只兰花蟹是被砍成了4块的,因为这只青花蟹可是足足有手掌大小的,如果蟹肉只是一分为二,那么就一块蟹肉就会太大了。

海鲜是一种十分注意火候的食材,很多时候多蒸一分钟,鱼肉就会老。

蟹也是一样的,块头太大,翻炒的时间就长,蛋白就会老,肉质就会柴。

在蟹肉的断口撒上一些淀粉,热锅热油,等油锅冒烟,丢入姜葱蒜片。

把这三样东西炒香,之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹肉和蟹壳,大火爆炒,加入盐,糖,鸡精,味精,耗油,香油就可以出锅了。

底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹,李潇不禁食指大动。

这个季节的兰花蟹蟹肉还是很饱满的,不过上面的蟹膏就乏善可陈,毕竟已经接近春季,他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。

一块连蟹腿的蟹肉,放到摄像头前面

“你们看蟹腿上面沾了淀粉,所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”

“这样不但可以防止蟹肉里面的汁水从这个断口处流出来,而且还会让蟹肉更香,同时,可以保持蟹肉的鲜嫩多汁。”

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