苏阳把所有食材放到餐桌上，抬头看了看墙上的时钟，现在才刚过10点。</P>

处理这么多食材差不多需要一个小时，正式开卤得到11点了。</P>

但好在今天是晚上8点才出摊，时间应该足够。</P>

苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好，利用白酒洗掉表面灰尘。</P>

随后又倒了一碗白酒，将洗干净的香料泡在了里面。</P>

实际上这一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。</P>

买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。</P>

这一步主要是去除猪皮表面的猪毛，以及破坏猪的汗腺，减少猪的腥臊味。</P>

苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层，并用温水洗净。</P>

接着又清洗起了猪大肠。</P>

考虑到有人爱吃带点味的，有人爱吃处理的非常干净的，苏阳便在清洗时刻意分开处理。</P>

但可以肯定的是，这些大肠经过清洗后，绝对不会带馅。</P>

毕竟无论如何，也不能让食客们吃屎不是？</P>

把所有的肉菜都清洗干净后，苏阳切了一些大葱与生姜，跟肉菜一起放入了大锅内。</P>

倒上冷水跟料酒，苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。</P>

藕处理起来比较麻烦，需要将洞口里的泥洗净。</P>

至于其他的素菜，像土豆、豆干这些，就方便的许多。</P>

另起一口高压锅，苏阳熬起了牛骨高汤。</P>

虽说用清水也可以，但有了牛骨高汤，卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。</P>

待肉菜焯完水后，苏阳又拿出了另一口大锅。</P>

两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色，以及盐鸡粉冰糖进行调味后，分批次的下入准备好的食材。</P>

其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油，虽然是在医院门口摆摊，但食客可不只有病人。</P>

所以额外准备一份辣卤是有必要的。</P>

大火煮开后，苏阳转成了小火慢卤，他边看着电视边计算好时间，等卤的差不多了，他直接将火关上。</P>

一份好吃的卤味，最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间，这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。</P>

…………</P>

晚上，李欣欣打了个电话给苏阳，说是他媳妇回来了，家里边聚餐，想邀请苏阳跟依依一起吃个饭。</P>

考虑到要出摊，苏阳婉拒了李欣欣的邀请。</P>

苏依依见苏阳不去，她也就没打算去，虽然经过这段时间的相处，她跟李响亮夫妇的感情越来越好，但说到底她还是更愿意跟苏阳待在一起。</P>

20:00。</P>

苏阳准时准点将电动三轮停在了医院门口。</P>

这个点大多数人早就已经回到家吃完了晚饭，路过的人流量少得可怜。</P>

以至于旁边的两个水果摊贩，每一个路过的人就会吆喝一次。</P>

苏依依正双手戴好手套，啃着卤好的鸭翅。</P>

绝妙的味道让她不顾形象，导致脸上都沾上了卤汁，成了一只小花猫。</P>