苏阳先是把所有食材都处理干净。</P>

接着把海螺肉压着横刀切薄片，鲍鱼也都打上花刀方便入味。</P>

八爪鱼先不急着改刀，得等焯过水之后再改。</P>

买来的花螺都是已经吐干净沙的，之后直接焯水即可。</P>

排骨焖鲍鱼这道菜耗时最久，所以苏阳打算最先开始制作。</P>

排骨焯水撇去浮沫，用温水洗净后放置一旁控干水分备用。</P>

起锅烧油，开始炒糖色。</P>

葱姜八角先下锅，接着下入排骨煸炒，上色的同时也能把水气煸出去。</P>

肉香、料香、油香在此刻全然释放。</P>

利用锅边的高温烹入料酒，煸炒几下后倒入热水。</P>

下入食盐，不盖盖大火烧上十分钟后，打掉表面的浮沫后，开始转成小火盖盖炖。</P>

趁着这时间，苏阳先是把烤生蚝用的蒜蓉辣酱给准备好。</P>

一边炒蒜蓉辣酱的同时，苏阳也直接拿出了高压锅。</P>

把米淘洗好后，加入适量的水开始把米饭煮上。</P>

蒜蓉辣酱需要小火慢炸，还需要一些时间。</P>

这时，排骨也已经炖了有20分钟了。</P>

表面再次出现了一层浮油。</P>

苏阳把浮油撇去，为了吃起来方便，直接把葱姜等料渣打掉。</P>

开始第二次调味。</P>

一点糖、白胡椒粉、鸡粉即可。</P>

将排骨推到锅边，开始下入鲍鱼。</P>

中小火慢慢?，过程中时不时翻动一下。</P>

考虑到时间也不早了，苏阳便直接第四口锅启动。</P>

下入清水，姜片，花螺冷水下锅。</P>

全程大火，水烧开后继续煮三分钟，过程也得撇去浮沫。</P>

煮好的花螺放入冰水中冰镇。</P>

取一个大碗，将蒜末、小米辣、切半去籽的金桔跟柠檬片跟香菜都放进碗中。</P>

加入盐、白糖、鱼露、生抽、香油、进行调味。</P>

挤上两圈芥末，撒上芝麻，最后倒入冰的矿泉水搅拌均匀。</P>

这一碗料汁就算是做好了。</P>

直接把花螺倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制即可。</P>

排骨跟鲍鱼这边也都炖的差不多了。</P>

苏阳又补了一些味极鲜，主要是为了增加鲍鱼的味道。</P>

最后用生粉勾一下芡，出锅装盘。</P>

高压锅关火，让米饭再在锅里闷一会，这样吃起来就会更加松软。</P>

蒜蓉辣酱同样盛出。</P>

苏阳另起一锅，水开后下入一小勺的盐，下入清洗干净的八爪鱼。</P>

当水开始变得似开未开的程度，转成小火继续让八爪鱼煮上25秒。</P>

这个程度的八爪鱼就已经熟透了，要是再煮的话口感就容易变韧。</P>

苏阳快速捞出后，先放置一旁备用。</P>

换上一锅水后补充一点油，继续焯烫绿豆芽、木耳、小白菜。</P>

绿豆芽装进盘中垫底，剩下的木耳跟小白菜是用来做油爆海螺用的。</P>

先将海螺肉在热油中炸5秒，立马捞出。</P>

海螺肉同样考验火候。</P>

时间稍微长一点，肉吃着就会非常韧。</P>

这也是苏阳将其切成薄片的原因。</P>