“熬，原来是这样啊。”</P>

小雨似懂非懂，点了点头。</P>

看着时间差不多了，柳知梦把盐水全部倒掉。</P>

在用清水把猪蹄清洗干净。</P>

“小雨姐姐，锅里可以开始烧火了哦。”</P>

柳知梦向来干活都是雨露均沾，分工合作。</P>

“好嘞，小姐。”</P>

小雨几步跨进厨房，坐在灶台前开始烧火。</P>

柳知梦往锅里加了两瓢水。</P>

猪蹄冷水下锅，加入葱姜，白酒，煮出血沫。</P>

柳知梦把旁边另一口锅也加了点水，让小雨烧了两把火进去。</P>

猪蹄煮开之后，上面漂浮着一层血沫。</P>

柳知梦用漏勺把猪蹄全部舀出来。</P>

用热水清洗干净。</P>

在现代的时候，奶奶就教过自己，一定要用热水清洗。</P>

冷水清洗会使肉质收缩。</P>

久炖不烂吃起来还塞牙。</P>

放在一边沥干水分。</P>

锅里清洗干净，沥干水分的猪蹄下锅煸炒出油脂。</P>

然后加入葱，姜，八角，香叶，酱油。</P>

另一口锅放入冰糖炒糖色，少许油，油热放入冰糖， 炒至焦糖色。</P>

搪塞炒好，加进猪蹄里面。</P>

翻炒均匀，炒上色。</P>

黄豆泡的也差不多了，表皮已经从最开始的发皱变的稍微光滑了些许。</P>

一个个金黄的豆子，吸饱了水分。</P>

泡好的黄豆，倒进锅里面。</P>

加入少许白酒，适量热水。</P>

在放入盐。</P>

盖上盖子，焖煮个一个小时就差不多了。</P>

水加的比较多，大火先炖半个小时，然后再小火慢煨。</P>

“小姐，这猪蹄就这样炖着吗？”</P>

小雨看到柳知梦把盖子盖上，开口问道。</P>

“嗯，先就这样大火炖两刻钟，等水少了一半之后，再小火慢煨。最后汤就剩一指深的时候，再大火收汁。”</P>

柳知梦点点头，又往锅里加了两个干辣椒。</P>

猪蹄在锅里炖着，柳知梦准备再做个开胃小菜。</P>

剁椒拌萝卜。</P>

“小晴姐姐，还有白萝卜吗？”</P>

柳知梦在厨房门口探出身子，上次泡菜，泡了一根大白萝卜，还泡了一根红皮萝卜。</P>

“有的，小姐，在厨房桌子下面的箩筐里，您现在要吗？我给你拿去。”</P>

小晴把用过的木盆全都收好，放在了厨房的屋檐下立着，让里面的水分全部流出来。</P>

“不用了，我自己去拿。”</P>

就几步路，自己转身几步路的距离，自然是不必麻烦别人。</P>

柳知梦从箩筐里挑了根细长的白萝卜。</P>

走到水井旁边，舀水出来，把萝卜清洗干净。</P>

清洗干净的萝卜，削掉外皮。</P>

外皮会影响口感，比里面的肉更硬一些。</P>

柳知梦今天打算只要里面的，更脆嫩一些。</P>

萝卜皮全部削干净。</P>

萝卜切成成人手指粗细的长条。</P>

五厘米左右的长短。</P>

放进盆里，撒上盐，拌匀，先把萝卜的辛辣味道和多余的水分杀出来。</P>

“小雨姐姐，这边这个锅灶里的火烧起来，熬点粥吧，今天就不蒸米饭了，咱们喝点白米粥。”</P>

柳知梦接着准剁椒萝卜要用的其他佐料。</P>

请红二荆条清洗干净，红辣椒要多一些，加上少许小米辣，生姜，蒜末，清洗干净。</P>

全都剁成沫。</P>