五花肉这会泡的也差不多了。</P>

柳知梦用菜刀把披上的焦黄连着烧焦的猪毛刮干净。</P>

猪皮上面的污垢刮干净，不然一会煮出来腥味可是重的很。</P>

全部刮干净之后，换一盆清水，五花肉再次清洗一遍。</P>

接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方块。</P>

五花肉柳知梦切的很小心，尽量让自己切的均匀一些，一会做出来的红烧肉也会更加美观。</P>

全部切好之后，放在准备好的大碗中。</P>

另起一口锅，锅里加入一大瓢井水。</P>

切好的五花肉倒进去。</P>

五花肉要先焯水。</P>

柳知梦从菜板上把切好的姜片放进去，葱直接挽成一团，放进锅里，最后加上一勺白酒。</P>

没有料酒，白酒去腥也是可以的。</P>

这里的白酒味道更加醇厚回甘。</P>

往灶洞里添了两根木柴，让火更大一些，把锅里的水烧开。</P>

等到锅里的水烧开之后，柳知梦拿着勺子，把锅里的浮沫撇去。</P>

浮沫也是腥味的来源。</P>

锅里面的浮沫一直有，就一直捞。</P>

直到把锅里的浮沫全部捞干净。</P>

煮了约摸三分钟左右。</P>

柳知梦把旁边锅里烧着的温水舀了半大碗出来。</P>

煮好的五花肉捞起来，放入准备好的温水中。</P>

五花肉还需要用温水清洗一遍。</P>

这一步可是很关键，要是用冷水洗，五花肉吃起来口感就会很柴。</P>

五花肉清洗干净过后，放在漏勺里面控干水分。</P>

一小碗冰糖，再加入适量清水。</P>

清水河冰糖的比例是1：1。</P>

小火充分的把冰糖炒至融化。</P>

随着温度的升高。</P>

冰糖慢慢变成乳白色，接着变成香油色。</P>

要是有地瓜，柳知梦真想在做个拔丝地瓜。</P>

这种程度的糖稀，正好。</P>

等到锅里的糖色变成了枣红色，柳知梦把准备好的开水倒进去。</P>