刘惠端（广东，女）</P>

胡世年（山西）、李新国（重庆）</P>

这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。</P>

比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？</P>

“不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。</P>

正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。</P>

意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。</P>

惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。</P>

十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。</P>

所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。</P>

三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？</P>

小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：</P>

在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。</P>

师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。</P>

而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。</P>

中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。</P>

这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。</P>

她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。</P>

片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。</P>

海鲜还能这么做！</P>

小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。</P>

小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。</P>

这是什么鸟语啊！！！</P>

最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。