得意居就这么悄无声息地火了。</P>

先是在餐饮圈里面火，偌大的四九城，光是餐饮圈里面的人吃一遍都要不短的时间，何况加上北京市民呢，特别是那一批最早的倒爷们。</P>

自助火锅这种东西，在81年底的华国，还是独一份的，加上林大军那边从全国各地运来的独一份的各种食材和海鲜，就算是有些贵，吃的人还是络绎不绝，没几天，就需要提前排队才能吃得上。而每周日两桌的私房菜更是难吃上，想吃的人都要托关系。就这，还得等呢。</P>

跟仿膳餐厅的仿满汉全席不一样，满汉全席就那些个菜，得意居的私房菜是周周有新菜，是新老菜系的碰撞，不同菜系间的碰撞。食客们来这里就像是开盲盒，每每都有惊喜。不是说吃完这顿就不想下一顿了，而是更想来吃下一顿。</P>

跟普通人想的不同，不是所有的菜都适合上菜单的，有的是太费时费力，有的是成本太高食材太贵。特别是那国手们，手里面谁没有几个压箱底很少卖的菜，老师傅们在一起都经常唏嘘，怕自己的老手艺失传，最好的手艺得不到展示。</P>

现在好了，这种定价按位算，吃什么菜都不知道，但是全是国手的私房菜，就让人狂热起来。</P>

没当过厨师的人是不明白厨师对于学习新手艺和新菜的那种狂热的，特别是这种难得的能学到各大菜系的精髓的机会。得意居的厨师和帮厨本来大部分是找的炊事班的转业军人的，只有两个厨师是伍师傅的徒孙，刚开业那三天是不够用的，现在就没有这种困扰了，各个饭庄谁没有自家的孩子想要学厨的，这会儿就各种托人找关系，想把自家的孩子往得意居里塞，人都说了，不要工资，随便使唤，要是不听话就只管打，不用放假，只要得意居开一天，自家孩子就在这里干一天，绝对不会出现干着干着就跑的情况。</P>

本来得意居装修好后，伍师傅就搬着行李住在了这里，可找他要把自家孩子塞进来的人越来越多，他就有点住不安稳了，等北京饮食服务公司的领导和国宾馆的领导都找上了门，他没办法，只好搬着行李又住回了林家的小院。遭到了季老将军和楚天雄的一致耻笑。他都不稀得理他们，他忙着呢，后天就是周末了，他还要忙着吊汤。后来的私房菜名额早就被各大饭庄的大厨和坐山太岁们给抢了，北京电视台的人更是找了伍师傅，要全程录像，能上电视，老爷子可是上心的很。</P>

第一场私房菜，当然是伍师傅先来。</P>

老爷子要开个好头，也想压压小婉的锐气，这次要做的，就是失传已久的，四川名筵，姑姑筵。</P>

姑姑筵是川菜圣手，黄敬临老先生在二十世纪三十年代在成都和重庆开办的。黄老先生是前清名门出身，当过清朝的员外郎，被慈禧太后称为御厨，被世人誉为“天下第一奇人”的人物，姑姑筳更是被称为仙品，是中国最早的私房菜。曾有诗赞叹这姑姑筵，曰“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”，之味美可见一二。</P>