这次的国宴菜单，主要是以福建菜为主。而最重要的一道菜，就是佛跳墙。主刀的，就是两位强师傅。</P>

佛跳墙可没那么简单的，一共用了十八种原料：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。</P>

极品佛跳墙的调配、烹制过程严谨复杂，其中部分原料购自特定地区的特定产品，用肉也限于特定部位，且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨。</P>

佛跳墙的用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，营养价值十分之高。</P>

光这道菜，就动用了包括两位强师傅在内的七位特级厨师，在火上整整煮了三天三夜。</P>

最让人叫绝的是，这道菜在菜单中英文和法文被直接翻译成““美食合唱团”。</P>

小婉看到的第一眼，就觉得，好浪漫啊。。。。。。。</P>

操办国宴可没那么简单的，这又是72年后美国总统第一次访华，规格十分高。菜单就一改再改。等大家好不容易定下来了菜单，美国方面又一次传来消息，里根先生对贝类过敏。然后又改菜单：福建菜，没有贝类的原料真的挺难做的，佛跳墙的原料改了，鲍鱼，蛏子不能用。菜单上的螃蟹都不敢上了。</P>

小婉本来就好不容易把菜单上的原料凑齐，现在改了后，又东奔西跑了半个月。</P>

好在结果是好的，里根总统夫妇对这次国宴菜品赞不绝口，总统阁下还跟翻译换了盘子，把翻译的蟹黄给吃了。说自己虽然是贝类过敏，但是螃蟹是可以吃的。。。。。。</P>

4月26日里根总统访华。4月28日，我军即发起了收复老山的作战。</P>

我国选择在这个时刻在中越边境地区发起拔点作战，既可进一步加强对美国的战略合作，又可牵制越军对柬联合政府的旱季攻势，声援柬泰人民的抗越斗争。</P>

这也是历史上少有的华国联美抗苏的一个短暂的蜜月期。</P>

原定的作战方案，是同时在广西和云南进行出击，作战目标选择了被越军侵占的云南老山和者阴山，还有广西边境的骑线制高点靠矛山地区。但是28号当天，作战方案就发生了改变。