解牛是一项技术活，第一刀由马修来完成。</P>

他拿起刀，沿着牛的背脊划了一刀。</P>

牛刀非常锋利，一刀下去后，不仅脊背至牛颈的骨头露了出来，牛颈、上脑、眼肉、外脊四个部位的牛肉也露出来。</P>

“这……”</P>

马修、奥斯蒙、哈里和巴尔克四名牛仔都愣住了。</P>

李逸则是瞪大了眼睛。</P>

眼肉部位的大理花纹非常多，而且非常细腻好看，就像马修刚才说的，像是一个眼睛。</P>

外脊和上脑两个部位，大理石花纹也很多，牛颈部位少一些但也有。</P>

就连李逸这个门外汉都看得出来，这牛肉的质量非常好，更别说四名牛仔。</P>

李逸连忙说道：“快把其他部位的牛肉分解出来，看还有没有大理石花纹。”</P>

马修和奥斯蒙激动的点了点头，然后互相配合开始解牛。</P>

哈里深呼出一口气，在一旁对着李逸说道：</P>

“老板，眼肉、里外脊和上脑部位，最容易出现大理石花纹。</P>

也只有这几个部位的牛肉，才有可能成为特优和特选级别的牛肉。”</P>

李逸微微点头。</P>

一般来说，只要眼肉、上脑、外脊、里脊这四个部位的牛肉质量足够好，那么一头肉牛的价值就不可估量。</P>

李逸对灵气有足够的信心。</P>

所以他现在非常期待，眼前这头安格斯肉牛到底能创造出多少的价值。</P>

马修和奥斯蒙都算是老牛仔，两人的解牛速度非常快。</P>

牛肉分解完，就要对出肉率进行一个计算。</P>

将所有的牛肉放到电子秤上，牛肉的重量就出来了。</P>

1120磅。</P>

“上帝，屠宰率怎么会这么高？”</P>

奥斯蒙第一个惊叫出声，马修和哈里、巴尔克三人，也都愣神的看着电子秤显示的数值。</P>

李逸挑眉问道：“宰杀的这头安格斯肉牛体重是多少？”</P>

马修开口回道：“1650磅。”</P>

李逸一听，立即在心中计算了一下。</P>

这头安格斯肉牛除去碎肉之后的屠宰率，大约是67.8%。</P>

啧啧……</P>

这个屠宰率确实有点高。</P>

安格斯肉牛的屠宰率一般在60%至65%之间，绝大部分的肉牛屠宰率都不会超过64%。</P>

67.8%的屠宰率，超出了最高限额屠宰率将近3个百分点。</P>

确实有点吓人。</P>

李逸立即说道：“将分解出来的牛肉进行分类，看有多少特优、特选级别的牛肉。”</P>

“好的，老板。”</P>

接连出现的惊喜，让四名牛仔脸上的笑容，越来越浓郁，干起活来也是分外有劲。</P>

在四名牛仔的通力合作之下，很快就将所有的牛肉，进行了级别区分。</P>

眼肉和里脊两个部位有180磅的牛肉，达到了特优级别。</P>

上脑、外脊、牛肩三个部位的牛肉，有210磅达到了特选级别。</P>

臀肉、牛腩、牛胸等部位，有60磅达到了特选级别，有450磅达到了优选级别。</P>

剩下的牛肉都是标准、商业级别的牛肉。</P>

没有可用、切割和制罐三个最低等级的牛肉。</P>

最后的统计结果出来后，四名牛仔直接愣在原地，一脸的难以置信。</P>