“这…”</P>

“主要是待会儿帮我把食材都放到锅里，然后帮我看着点儿火候？”</P>

“啊，没问题！好了，能让我见识一下这道【三套鸭】的做法了吗？”</P>

“oK！首先是去骨，这个过程说实话挺考验技术的——”杜明贤用菜刀在鸭皮上连接骨头的位置切了个小口，然后一点一点把刀伸到鸭身内轻轻剥掉骨头。</P>

“这一刀切的地方很重要，提前对骨架的大小位置等需要有一个估计。”</P>

“我能试试吧？”</P>

“没问题，不过您小心一些力气不要用的太大，否则皮肉分离这道菜就做不成了！”</P>

孙薇容点点头，小心翼翼地从杜明贤切开的口子伸入菜刀后接着往下扯，一点一点地虽然动作有些慢，但目前为止没出什么大的差错。”</P>

“我做的不错吧？接下来呢？嗯…怎么搞的？这里怎么好像卡住了？”</P>

“哦，翅膀这里撕不动是正常的，不要硬来，用剪刀把口子剪大一些吧？”</P>

“好…啊！好像剪得有些多…”</P>

“没事，不过后面的地方就不能用剪刀或者菜刀了！”</P>

“为什么？”</P>

“后面筋膜和骨肉相连太多，必须得亲手把鸭子的皮脱下来！”</P>

“啊…这…”孙薇容面露难色。</P>

“我来吧！”</P>

杜明贤动作娴熟地把鸭子放在盘子里，轻柔得仿佛在给鸭子做按摩一般，缓缓地把最上面的一层鸭皮给脱了下来。</P>

接下来的野鸭也如法炮制，不过在给菜鸽“脱衣服”时，因为体积实在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式！而最后的菜鸽的口也最好开得大一些好放冬菇、鲜笋、火腿等各种调料进锅熬汤。</P>

在给菜鸽肚内装好食材并用棉线缝好肚子后，杜明贤赶紧把不算太难的套鸭工作交给孙薇容。</P>

“哟，这做菜方法确实新奇…是小杜师傅你想出来的吗？”</P>

“当然不是，我没这么好的创造力！其实与这道菜相似的菜品曾在《调鼎集》里介绍过：‘肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。’”</P>

“为什么要这么麻烦呢？把三只分开吃不会很省事吗？”</P>

“两种鸭子和菜鸽的口感有很大的不同，分开吃不如合起来吃更能感受到味觉的交相辉映和相得益彰！”</P>

“是么…”</P>

“我这边已经准备下锅了，等做好后第一碗让孙老师您尝尝吧？”</P>

“好！”孙薇容点点头：“我还真有点儿好奇你所说的‘交相辉映’和‘相得益彰’是什么样的感觉了！？”