看着得有一斤,这不就是倒掉了四斤高粱?</P>
余采薇给他们解释:“这叫掐头去尾,先出来的酒头和最后的酒尾都不能要,里面有对人体有害的杂醇油,甲醇等危害物质,严重者会影响视力。”</P>
杨二郎好奇问:“杂醇油,甲醇是什么?”</P>
余采薇也不知道怎么用古话来翻译,索性说:“反正你们记得不能要就是,中段流出的液体叫做头茬,酒精度高达80°,你们可以理解烈度,后面逐渐降至48°左右,这叫做原酒。”</P>
杨二郎问:“拿市面上的米酒来对比,怎么估算这个度数?”</P>
余采薇说:“市面上发酵的老米酒一般度数在8-13度,我们先酿出来的醇韵度数太高,不能适应市场,所以后期还要经过调配勾兑,度数定在35-42之间是最佳。”</P>
杨二郎问:“用什么勾兑?凉白开?”</P>
余采薇摇头:“我们做的是纯粮食蒸馏酒,要勾兑也得用蒸馏水来,方能把品质做到最高。”</P>
杨大郎和杨二郎似懂非懂。</P>
即便他们没办法一下子了解,余采薇也是悉心教导:“你们要记住,白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,这是我曾经在古籍中看到的,先辈通过一次次实践,最终得出完善的酿酒工艺,非常了不起。正是因为特殊的工艺使得蒸馏白酒区别于其他酒种,是这世界上最纯净的酒,记得了吗?”</P>
两兄弟不懂也点头,一副认真受教的模样。</P>
杨二郎的问题总是要多一些:“蒸馏剩下的酒糟没用了吗?”</P>
余采薇说:“还不完全是无用的酒糟,余下的酒醅再加入大曲,同第一道酿造工艺基本一样,回缸发酵一个月左右,出缸继续蒸馏,最后余下的酒醅才为酒槽。经过处理用来制作肥料,或者喂养牲畜都是可以的,等酒糟出来后,我会在教你们如何处理,切记酒糟里含有大量酒精,直接喂养或者做肥料是不行的。”</P>
杨大郎笑着说:“原来酿酒有这么多学问。”</P>
余采薇说:“自然,酿酒本身就是一种学问,一种文化,而且会源远流长,现在或许你们没办法理解,甚至这辈子都没办法理解其中意义,但是百年后,千年后,世人自有评判。”</P>
杨二郎听的激情澎湃,打趣说:“娘的这个酒还能流芳百世了!”</P>
余采薇不敢邀功:“流芳百世的人不是我,而是留下古籍的老祖宗,我们只是传承者,明白吗?”</P>
杨二郎收起笑意,正色道:“我记住了娘。”</P>
余采薇见瓮里已经接了小半酒水,便拿起酒提子舀出了一些,抬高手倒在陶盆里,酒水清澈到没有一丝丝杂物,酒花漂浮。</P>
放在鼻尖闻一闻,酒香四溢。</P>
杨二郎迫不及待的:“娘,能给我先尝尝吗?”</P>
余采薇摇头:“还不可以,刚蒸馏出来的白酒可以喝,却不好喝。正常情况下,两次发酵后蒸馏出来的白酒经过勾兑,再存放一段时间才能喝。因为刚蒸馏出来的白酒,酒质还没有稳定,喝起来会有辛辣感,香味不够醇厚,陈化一段时间之后,这种刺激性会逐渐减弱,形成更好的口感,酒质也变得更加的稳定。”</P>
杨二郎摸了摸后脑勺:“好吧,那过段时间我再品尝。”</P>
余采薇放下酒提子:“山楂树种的怎么样了?”</P>
杨二郎回道:“差不多了,人多干活快,我买的是青水镇一些村庄里十几年的老树,先种下的都有发芽的迹象了,不过听说新果树栽下,不管是不是老树,第一年都不会结果子。”