“少一味?少一味什么!?”张平安双手环抱,明显不相信孙大生说的。
九位评委眼中也都是一个个的问号,他们也不明白孙大生的具体意思。
张平安这道清蒸鱼在美食界已经非常出名了,没有人能够在比他做出来更加美味的清蒸鱼了,但是现在孙大生却大胆的指出了这道清蒸鱼里面少了一味调料,到底是什么?
清蒸鱼的调料已经固定了,逃不出传统的调料了,他们都不觉得少了什么。
孙大生脸上带着淡淡的笑意,端着自己水煮鱼的汤底跟张平安的清蒸鱼,让王安搬出一个蒸锅,把自己的汤底倒里面,在把清蒸鱼上了笼屉,开火蒸。
“噢,我明白了,这位孙大厨的意思是张平安用来蒸鱼的汤底不行,必须要用他的汤底,这道清蒸鱼才算完美!”
华夏厨师协会的副会长郑重评论道。
众位评委表示同意,原来孙大生说的少了一味,是少了他的汤底。
但是孙厨师的这个汤底味道太中了,如果蒸出来,会不会压住了清蒸鱼原来的味道?
清蒸鱼是清淡菜,水煮鱼是重味菜。
两者结合,味道会不会不伦不类?这是所有人心里的疑问。
孙大生却非常淡然,这可是用食神的调味勺做出的汤底,肯定比张平安的汤底美味的多。
蒸了不到五分钟也就是半柱香的时间,孙大生就把清蒸鱼取了出来,食神传授给他的厨艺记忆上有,如果时间太长,汤底的确会抢了清蒸鱼原来的味道。
这半柱香,不多不少,正好可以让清蒸鱼焕发另外一种味道,这是类似于火候这种高端的厨艺,多一分少一分都不行。
当孙大生掀开锅盖的时候,水蒸气弥漫开来,这一次,比水煮鱼做出来的时候香气淡了不少,但是却让所有人感到了另外一种清新的味道。
清蒸鱼的气味之中,夹杂了另外一定淡淡的味道,没有喧宾夺主,正好可以吐出清蒸鱼的清香。
闻到这个气味的时候,张平安脸色一变,心里面涌起了一阵不好的预感,这种味道,超出了他的想象,他想不到自己做了无数遍的清蒸鱼还能散发出这样的香味。
“请大家再次品尝一下我改良的清蒸鱼。”孙大生把盘子端上了中间的桌子上。
一行评委问问按耐不住,小跑了过来,不用主持人提醒,立刻用筷子夹了一小块鱼肉,还在嘴中细细品味。
而张平安也忍不住了,在怎么说这是自己的菜,立刻上前尝了一小块。
入口,已经不是清蒸鱼原来的味道了,最开始的感觉是一种非常复杂多味的,但是很快,这些味道都消失不见,清蒸鱼淡淡的味道凸显了出来,除此之外,还有一种张平安从来没有品过的味道,非常的飘渺,仿佛让人的灵魂出窍。
张平安已经忍不住露出了陶醉的表情。
看到这一幕,孙大生知道,菜刀马上要到手了。
“佩服。”良久,张平安说出了这两个字。