随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度。

想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就越大。

这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不可能在三十分钟完成。

这个道理，不光是参赛选手，就连在场的大部分观众也都明白。

说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。

家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。

比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，都属于家常菜。

江湖菜的特点则在于土、粗、杂。

所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然后经过一传十，十传百，逐渐闻名。

所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。

通常情况下，江湖菜带给食客的不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求口感上的刺激。

所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧，复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。

类似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺等菜肴，便属于这一类。

再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。

宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。

但随着时代进步，这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化，许多烹饪步骤也被不少人知晓。

就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影。

不过，吊汤只是统称，而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆腐之中，其口感与质感都无可挑剔。

当然了，在正宗麻婆豆腐之中，陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！

正因如此，但凡在美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。

“小陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区宰杀。

之前在车上的时候，陈冲就仔细分配了工作，而赵四乃是大排档老板，平时经常宰杀家禽，手法非常娴熟。

客观而言，陈冲在这方面不及赵四。

“好！”陈冲点点头，转头查看其他队伍的情况，都在有条不紊的分工合作。

这之中，他看见王兴将一颗带血的整羊头放进了推车，而望江阁的七鸭与小雅则是在挑选南极深海鳌虾，这种虾可是最为昂贵的海鲜之一！

由此可见，两支队都在准备各自的‘大杀器’。

“小陈，你看看是不是这些调料。”李胖子推着小车从旁边气喘吁吁的跑来，浑身肥肉的抖动弧度已经无法用‘节奏’来形容，诡异的产生了惯性。

“黄酒、酱油、盐、小葱、姜。没错，一样不少。”陈冲只是一瞥，就检查完毕。

“这样，你先把调料拿回去，其他的配料交给我就好了。”李胖子迅速和陈冲交换了一个推车。

“我只找到干贝和鱿鱼，还缺海参、鱿鱼干、豌豆、火腿、糯米、虾米、香菇、山楂、小苏打。”陈冲一字一句的说了一遍。

“行，我记住了，交给我吧。”李胖子认真点头，再次投入寻找配料的工作之中。

时间本就捉襟见肘，陈冲也不敢犹豫，选了一块宰杀好的母鸡肉与瘦猪肉后，匆匆推着小车返回了工作区。

赵四正在给四只家禽放血，锅里的水已经烧开，就等他一会儿用来拔毛。

“我大概还需要三分钟。”赵四说了一句之后，将体型最小，放完血的鹌鹑放进铁盆中，立刻倒入了开水，准备拔毛。

工作区的灶台有六个，两个烧着开水，其他四个则处于空闲状态。

趁着这个间隙，陈冲也没有闲着，将鸡肉与猪油洗净，拿出锈刀稍微处理一番，便将其放在一口正在沸腾的锅中焯水。

这个水本就是赵四用来烫毛的，所以不在乎是否用于其他用途，只要不是用来洗脚丫子就好了。

他现在要做的，乃是精致双吊汤，为‘套四宝’之后的步骤做准备。

原本这道菜可以用清水代替，但为了让其味道更纯正，那么精致双吊汤必不可少，这才能符合‘顶级’两个字。

另一边，望江阁的罗峰与七鸭也返回了工作区，只剩小雅还在焦急的寻找配料。

“你先清洗鳌虾，然后再来帮我。”罗峰边说边从小车里拿出几颗红通通的番茄，利索的清晰两遍之后，将番茄放在一个很大的盆子里，接着倒入开水，显然打算剥皮。

“峰哥，咱们好像比计划的时间慢了2分钟。”七鸭站在水池旁边忙着。