“像已经很熟的微信好友,我会给他们订个生日蛋糕或者叫花店送束花。”黄小菊说。
“大手笔!”白子俊说。
“没办法,”黄小菊说,“关系靠处啊。都成了朋友,礼物也应该送嘛!”
“当然,礼物可以很多。”黄小菊说,“男士可以送足浴券,女士送SPA券、美容美发券啦,等等。是不是比单纯的优惠打折要好呢?”
“忠实顾客培养了以后,菜品就显得尤为重要。”黄小菊说。
“那是!”白子俊非常赞同。
“要经常听取客人的意见,一方面保持现有菜品的质量,另一方面要开发新菜品。”黄小菊说,“客人经常吃同样的菜,肯定会吃厌的。”
“我和你张叔经常跑到万州、重庆去,看看当地又在流行什么菜式。”黄小菊又说,“毕竟我们这地方靠近万州,饮食习惯也相当接近。”
“我们去考察之后,回来张叔马上就研究。”黄小菊有些得意的说,“还别说,你张叔真是这方面的天才。虽说不是百分之百的像嘛,至少也有七八分相像了。七八分相像就很好了,毕竟到万州、重庆去吃过这些菜的人还是少数吧。我们不断推出新菜品,总能抓住老顾客。”
“你们开发新菜品了没有?”黄小菊问。
白子俊摇摇头。他们都对自己的招牌菜、特色菜太过于自信,压根就没有考虑开发新菜品。
“新菜品都是张……叔开发的吗?”白子俊虽然心里有恨,但话到嘴边,也不能说出“张贱人”这三个字吧。
“那也不是全部由他开发。”黄小菊说,“我们会发动全体厨师开发新菜品。”
“他们有积极性吗?”白子俊问。
“激励机制啊。”黄小菊说,“说白了就是奖励。开发一道新菜品,如果客人都说好,那我们就正式推出。新菜品奖励00元,然后每点这个新菜,都按提成。厨师好积极,然后为了多拿提成,又和服务员搞好关系。真的是和睦共生,整个公司和和气气的,非常融洽。”
“客人都说好?”白子俊问,“问卷调查吗?”
“我们有一批老顾客,各个年龄阶层的,我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品,然后打分,主要从色香味三方面进行打分,80分以上的,我们综合成本因素考虑,要不要推出。对于不能推出的,我们会给这个厨师反馈,告知他原因,以便改进。”黄小菊一口气说了这么多,口也干了。白子俊还算有眼力见儿,赶紧给她续了茶。
“新菜品的推荐,由厨师自己跟服务员搞好关系,服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的,平时卖不动的,或者接下来要主推的爆款,我们会有相应的提成。能干点的,有时一个月能拿六七千,相当于一个大厨的工资。能力差点的,也能拿到三四千。都有提成拿,厨师和服务员都高兴得很。我们有提成,所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说,“我的厨师,不忙的时候都在琢磨开发新菜品,服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢?闲的时候在干什么?”
干什么?玩手机呗!白子俊心里很是悲凉。
“经常用新菜来拉拢老顾客,提升服务品质。”黄小菊说,“你不要因为是老顾客就有所怠慢。人都是这样的,越熟越不能得罪。”
“我跟几个店的服务员都说好了,”黄小菊说,“热情但不巴结,轻松但不轻佻。”
“什么意思?”白子俊问。
“就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”黄小菊说,“我对你热情,但绝对不会巴结你。我是做生意的,该打折打折,该收钱还是得收钱。如果你摆出一副巴结他的样子,结果不好说。有的人,无耻是无下限的。端茶倒水这些服务要竭力做好,如果客人再把打折提到很无理,很难以接受了,就说,老板是这样规定的,我们做事的人也很难办,要么你找老板看看。一般这些客人也不好意思给我打电话说这些事。”
“轻松不轻佻呢,是什么意思?”白子俊问。
“和客人相处,气氛要轻松。但不能轻佻。”黄小菊说,“服务人员一旦轻佻了,客人就会对你开各种玩笑,甚至动手动脚。”
“我那里是正正经经做生意的地方,又不是色情场所。”黄小菊笑说,随即又正色道,“所以,我一直要求我的员工不得和客人开玩笑。”
“刚才我们讨论了利用微信来收集客人信息,菜品的开发和服务问题。”黄小菊总结了一下。
白子俊頷首折服于黄小菊出色的管理,和滔滔不绝、舌灿莲花的了得口才。
“黄阿姨,”白子俊有点高山仰止地说,“你太厉害了!以前我没有觉得啊。”
“我以前很笨,是不是?”黄小菊笑问。
白子俊也不能回答说是,只有在那里讪笑。
“我那时候也真的是笨,什么都不懂。”黄小菊幽幽地说,“你爸怎么说,我就怎么做。”
“后来跟你爸离婚后,自己当老板了,才发现什么都不懂。”黄小菊苦笑道,“你张叔又只对做菜感兴趣,在经营管理上也帮不了我。”
怎么说起这个“张”来了,真烦!白子俊不禁眉头一皱。
黄小菊没有注意到白子俊的不悦,继续说道,“后来,我才在一个老板的提示下,去学了相关的管理课程。”
黄小菊兀自滔滔不绝地说着往事,白子俊有点听烦了,不禁打了个呵欠。
“累了吗?”黄小菊关心地问。