把蒸的高粱晾凉，一切都忙完了，孙掌柜道：“酿酒只听说用大米或者黄米，提举这样用高粱，能行吗？”

赵伯辰道：“像这样酿酒，如果用大米，就少了些风味。用高粱一是便宜，再就是酿出来的酒有特殊的风味，格外的好喝。孙掌柜，这方法我试验了多次，不会错的。”

一切收拾完毕，赵伯辰道：“我们第一次酿的酒已经好了，一会把酒蒸出来。”

“蒸出来？这样酿酒还要蒸？”孙掌柜皱着眉头，不解地问。

赵伯辰道：“当然要蒸。这样酿酒，与原先的方法最大的不同，便是要蒸。酿出来的酒烈，喝着有劲。”

孙掌柜摇了摇头，半信半疑。

歇了一会，与来帮忙的两个孙掌柜的儿子一起，把大甑收拾妥当。底下加上水，把发酵好的酒糟放进去，就在底下堆满了木柴。赵伯辰爬上甑去，插了一根管子，引出来，用水把管子浸温，引到一个桶里。

赵伯辰信心满满地道：“可以点火了。”

孙掌柜引着了火，好奇地伸头看着管子。

赵伯辰道：“不要太急，要引火一段时间后，才会出酒来。”

在孙掌柜等得快要没有耐心的时候，嘀嘀嗒嗒管子里冒出水来。

“这就是酒？怎么这么清澈？”孙掌柜看着流出来的酒，疑惑地问。

赵伯辰道：“这当然就是酒了。用这种方法酿的酒，最是清澈，所以叫白酒。”

“原来叫白酒！”孙掌柜恍然大悟，连连点头。

不大一会，嘀嘀嗒嗒向外滴的白酒，就成了哗啦啦的小溪流淌。不大一会，酒桶里就积了不少酒。