苋菜

别名：米苋、赤苋、彩苋、青香苋、雁来红等，一年生植物苋的茎叶。

苋菜我国自古有之。按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜富含多种营养素，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动。它含有丰富的铁，具有促进造血功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上。一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量。

苋菜叶多质嫩、茎细柔软，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化吸收。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用。

中医认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”。

温馨提示：烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。

燕麦

别名：莜麦、油麦、玉麦、野麦。

性味：味甘，性平。

功效：

燕麦的氨基酸含量居小麦、大米、玉米、黍子、黍子、谷子、大麦、高梁等九大谷类作物之首。燕麦中所含其他人体所必须的营养物质，如钙、磷、铁、核黄素等，也是其他禾谷类作物之冠。

燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。

燕麦含丰富的可溶性纤维，可溶性纤维可减缓胃部排空食物速度，延后葡萄糖吸收，具有延缓饭后血糖上升效果，有助于糖尿病患者的血糖控制。

燕麦还能通便，对老年性便秘有辅助治疗作用。

此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

中医认为，燕麦有补益脾肾、润肠止汗、止血的作用。

温馨提示：一次食用不宜过多，否则会造成胃痉挛或胀气。

玉米

别名：苞谷、棒子、玉蜀黍。

性味：味甘淡，性平。

功效：

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的！在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5～10倍。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米中就含有7种：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

玉米中丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能为维生素A；维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米富含叶黄素、玉米黄质。哈佛大学一项研究表明，每天消耗6毫克的叶黄素可以降低43患老年黄斑性病变的危险。另一项研究作出结论，经常吃叶黄素含量较多的食物可以减少患白内障的危险。

玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它体体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性。其所含的微量元素镁也具有抑制癌细胞生长的作用。

玉米中的纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

中医认为，玉米有调中开胃益智、宁心活血及调理中气等功效，玉米须子有利尿降压、止血止泻、助消化作用。

温馨提示：一次不宜过量食用，以免消化不良。玉米发霉后不能食用。

荞麦

别名：三角麦、乌麦、花荞。

性味：味甘，性凉。

功效：

荞麦粉含蛋白质7～13，高于大米和白面，含19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量大大超过其他粮食作用。对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高，可降低胆固醇。

荞麦含丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用。

荞麦含铬有利于防治糖尿病，铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

荞麦中的某些黄酮成分，还有抗菌、清炎、止咳、祛痰的作用，因此，荞麦也有“消炎粮食”的美称。

中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

温馨提示：一次食用过多易造成消化不良。凡体质易过敏者当慎重。脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用。

紫菜

别名：紫英、灯塔菜、索菜。

性味：性寒，味甘咸。

功效：紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有紫红、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有钙、镁、铁、钾、锌、碘等矿物质和微量元素，紫菜因碘含量高，所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它有利尿作用，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。

现已公认，肥胖病、高胰岛素血症和糖尿病与镁代谢平衡的失调有关。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象。缺镁使胰岛素敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱。紫菜因镁元素含量高，被誉称为“镁元素的宝库”，因此糖尿病患者宜多吃紫菜。

温馨提示：为清除污染、毒素，使用前应用请水泡发。紫菜性寒，胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。

海带

别名：昆布、江白菜。

性味：性寒，味咸。

功效：

大多数人都知道，海带含有大量的碘，可以治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。但是除此之外，海带还有不少其他的保健作用，被人们誉为“长寿菜”。

海带是预防心脑血管病的有效食品。海带中含有一种叫海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。

多吃海带还可以防癌抗癌。海带是一种碱性食品，能调节和平衡酸碱度。此外，海带还能滤除致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，能够及时地清除肠道内废物和毒素，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。此外，多吃海带还可消降乳腺增生的隐患。

科学家们还发现，海带中的褐藻胶有阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内的放射性元素的作用。此外，海带还大量的钙、铁等微量元素，对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。

温馨提示：甲亢患者忌食。素有胃寒病者忌食。孕妇和乳母不要多吃。吃海带后不宜马上喝茶。

石花菜

别名：海冻菜、红丝、凤尾。

性味：甘咸、寒

功效：

石花菜是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，即可拌凉菜，又可制成凉粉。采收后的石花菜经淡水清洗、曝晒、杵捣、漂白、熔煮、过滤等等步骤，便可得到纯白去杂质的琼脂。利用琼脂遇冷成冻的特性，可用来变换食物的口感，制作冷食、果冻。

石花菜在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以常便秘的人，可适当食用一些石花菜。

石花菜含丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治用用。

中医认为，石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。古代医药典籍记载，石花菜全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症。

温馨提示：石花菜性味寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。凉拌时可适当加些姜汁或姜末，能缓解寒性。