江柔拜托林玉兰，从村民们手里买了一只土鸡。</P>

又大又肥的老母鸡。</P>

村民们一般是留着在家生鸡蛋的。</P>

所以哪怕要卖，价格也不低。</P>

江柔还是买下了。</P>

周重山的津贴高，家里又有厚厚的存款，偶尔奢侈一次不是什么大问题。</P>

中午之前。</P>

买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了，按照江柔的要求，杀好了退了毛的。</P>

要是一只活生生的大母鸡，江柔还真下不了这个手。</P>

村民也是一个质朴的人，连杀鸡放出来的血，都用小碗装着，一通送过来。</P>

鸡血在凝固了之后，也是能炒菜的，绝对不能浪费。</P>

江柔付了钱，又谢过了村民。</P>

然后进了厨房。</P>

她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。</P>

先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。</P>

山葱又香又嫩。</P>

江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。</P>

但是山葱还是剩下很多。</P>

今天刚好可以派上用场。</P>

江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。</P>

热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。</P>

简单的两分钟之后，把开水倒掉。</P>

接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】</P>

江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。</P>

哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。</P>

但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。</P>

接着就是腌制的过程。</P>

倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。</P>

整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。</P>

在等待鸡肉腌制的过程中。</P>

江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。</P>

等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。</P>

铁锅上，倒上一层薄油。</P>

不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。</P>

野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。</P>

所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】</P>

完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。</P>

鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。</P>

然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。</P>

就这样。</P>

只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。</P>

赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。</P>

她惊讶的问道。</P>

“柔妹子，你不放水吗？”</P>

江柔道，“不放。”</P>

“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”</P>

在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。</P>

就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。</P>

好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。</P>

这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。