第62章 红烧排骨(1 / 2)

贾青青又掀开另外一个锅盖,里面是在做猪肝之前就已经炖上的红烧狍子排骨。</P>

除了排骨之外,贾青青还切了一段比较肥一点的肉跟着一起烧,这样会香一点。</P>

做法嘛,还是跟红烧排骨是一样的。</P>

先将排骨和肉焯水,捞出,放在一旁控水。</P>

再准备好各种配料,葱、姜、八角、香叶。</P>

糖是精贵物,老太虽然带了一些白糖来,但是贾青青实在是不舍得拿来当配料提鲜,古代人都缺糖,除了盐是战略物资之外,其实糖也是。</P>

哪怕是在现代,虽然糖很便宜,产量又高,但是很多人不知道的是,糖从古至今都是战略物资。古代就更不用说了,因为糖的产量不高,价格也是一直居高不下。</P>

普通人家买了糖只会拿来甜甜嘴,偶尔有客人来了,为了表示对客人的尊重,会给客人冲一杯甜甜的糖水。</P>

贾青青记得一直到新华国成立八九十年代,糖水一直都是可以用来招待客人的饮品。后来进入新世纪,国家高速发展,很多地方糖水才慢慢从招待客人的桌子上撤下去,换成各种各样甜甜的饮料,而糖也从贵重物品变成了每家每户都吃得起的调味品。</P>

贾青青小时候在外婆家就没少喝糖水,那时候白糖已经不贵了,家家户户都会有白糖,她小时候零花钱不多,偶尔才能拿到钱去小卖部买汽水喝,买冰棍吃。</P>

后来外婆家有了冰箱,她馋冷饮的时候,她就糖水做冰棍——拿糖水放在杯子里,直接往冷冻里一塞,过了几个小时就能吃到冻得硬邦邦的糖水冰棍了。</P>

贾青青还记得她最喜欢就是等杯子里的冰融化一小部分,喝一口冰凉凉的糖水再咬一口冰凉凉的冰,在炎热的夏天简直就是她的最佳解暑自制饮品了。</P>

后来她还会把西瓜放进去冷冻,把西瓜捣成汁跟糖水一块做成冰棒,每一口都是她的童年,每一口都是她关于夏天的美好记忆。</P>

所以呀,贾青青在这会是舍不得把白糖拿来调料的,还是留着给老伯和老太补身体比较好。</P>

不过她想着,如果回头想吃甜口的肉,倒也不是没有办法,她之前不是将枣子都做成枣干了吗?那个枣干甜得很,红枣炖肉也是一道很有名的肉菜。虽说他们不能像现代这样放很多糖进去一起煮,但是借一借枣干的甜味做一道稍微有些甜味的肉也未尝不可。</P>

并且狍子肉比猪肉鲜嫩,加入枣干,虽然不放什么糖,但是味道应该也差不了。</P>

贾青青往锅内放了一小勺的猪油,再将带着肥肉的狍子肉块在猪油里滚着,将里面的狍子油逼出来。</P>

虽说没有白糖炒不出来糖色,但是锅里的油却是可以将肉块和排骨煎上一层焦黄色,也是好看的很。</P>

等到颜色出来,往锅里倒上一勺大酱,给肉上色,将排骨和肉块不断进行翻炒,使大酱的颜色均匀的挂在排骨和肉块上,再将排骨捞出备用。</P>

接下来就是小炒配料了。</P>

往锅里放一些菜油,将油烧至七成热,把刚刚切好的姜片、八角什么的放下去用大火爆香。等闻到香味了,把刚刚捞出的排骨倒进去进行翻炒,转成小火,加入黄豆酱。</P>

黄豆酱不是老太酿的,是从村子里找的。</P>

老太酿的大酱更像是我们在现代吃的酱油,特别适合炒菜的时候放。</P>

而黄豆酱则更香一点,也更加浓稠,适合用来炖肉之类的。</P>

再偷偷加入一点点老伯的酒。</P>