半个小时。

五道菜。

菜单是：糖醋排骨、口水鸡、蒜蓉空心菜、爆炒空心菜梗，以及西红柿炒鸡蛋。

这里面除了糖醋排骨、口水鸡的工序稍显复杂，剩下的的三道，都属于简单的家常菜，就算是新手操刀，半个小时之内也足以解决战斗，更何况是掌勺的少年可是一名正儿八经的职业丹厨！

用周庄自己的话说，只要料配齐，这三道菜对他来说也就是在锅里扑棱两下的功夫……

拿这其中最简单的蒜蓉空心菜举例。

这道菜，就属于典型的快火小炒！

热锅凉油，放入蒜末、猪油，爆香后下入洗净、择好的空心菜，大火翻炒至空心菜断生油润，然后用食盐调味翻炒均匀即可。

值得一提的是，炒蔬菜时加盐会令蔬菜迅速出水，再这之后继续一定时间的翻炒便会令蔬菜的口感软塌，口感差强人意。

当然，这里不排除有些食客本身就喜欢吃口感软糯的蔬菜，或者有些蔬菜本来就质地偏软，例如小菠菜，但不论是从烹饪的角度，还是从营养出发，过熟的蔬菜都是一种浪费。

毕竟，过犹不及嘛~

但“炒蔬菜时加盐可以让蔬菜熟得更快一些”却是厨房里名副其实的小经验和微不足道的小心得。

所以老练的厨师对于何时加盐，也都有着自己的想法，有些喜欢热油的时候就加一勺盐，有些则会选择将蔬菜和食盐一起下锅，孰优孰劣，其实各有各的道理。不过言而总之，这都属于「火候」的范畴。

看到这儿，也许有朋友会有疑问，火候明明指的是在烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短，跟加不加盐有什么关系？

事实上关系大了！