说白了，火候的本质是为了掐住那锅铲之下稍纵即逝的时机，将食物以最完美的姿态呈现在食客面前。

煎炒烹炸、蒸煮焖炖，虽然媒介不同，但这些烹饪技巧的实施都离不开一个“火字旁”，这也就是为什么火候会以火为名！

但火并非烹饪的唯一手段。

盐腌、酿造、发酵、风干……这些以时间为佐料的烹饪技巧同样能够创造出极有火候的美味！

而作为能够加速蔬菜烹饪速率的一把盐，何时加，加多少，自然也就和火候的把控脱不了干系！

如果说火候是殊途同归，重结果而轻过程，有着极大的弹性和操作空间，那么烹饪的另一座大山，「刀工」，那就真的是一板一眼，不能有半分马虎可言！

不然，就算火候控制的再好，那土豆丝和土豆条做出来的肯定不是同一道菜，整鸡入锅熬汤和将鸡肉斩件再炖所需的时间也一定不同。

说白了，刀工也并非单纯的用刀技巧，它实际上是对于食材的初步加工和处理。

还是用那盘蒜蓉空心菜举例。

对于炒，周庄自问他有巧可取，但前期的处理工作……菜要择吧？要洗吧？蒜要剥吧？要切吧？

别看是一道普通的家常小炒，但这些前期的准备工作却是一样都少不了，所需要的时间，就算是厨神来了，也是一秒也快不起来！

“吟~~~~”

“所以啊！我们才需要分工合作啊~”周庄捏了捏芝仙火狐·芝麻糊的小脸蛋说道，“我来负责食材的切配，而你的任务则是负责帮我看住那锅排骨，同时开足你的火力，帮我把那油炉用最短的时间内给我烧300华氏度！”

“吟~~~~”小狐仙转了转手中灵芝伞，一条条火舌当即在半空中绽开！