王天青走到竹箅堆旁边,取下其一回来捣鼓起酒坛。
先朝坛底放一个小竹箅,再先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及香灵菇、冬笋块放入。
速度远称不上快,需要精确地把控分量。
鱼翅、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用蚕丝布包成长方形打结备用。
一连包了九个平均分完,取一放在鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及香灵菇、冬笋块等料上。
端来煮鸡、鸭等料的汤汁倒入部分,再从空冥骨戒拿出荷叶在坛口上封盖着。
最后倒扣压上一只小碗,装好后,将酒坛搬到新起的灶台之上,才开口对美妇说道。
“彭姨,剩下来的八个你来吧。”
王天青擦了擦头顶的汗水,心里面盘算着自己制作佛跳墙的过程。
佛跳墙有几个要点,其一为瑶柱得谨慎处理才行。
香灵菇则要选对咯,其他菇做不出合适的味道来。
鱼肚炸制的火候也非常重要,跟最后的小火煨制一样,不可急躁,否则达不到效果。
美妇干活的效率飞快,区区八坛佛跳墙的装配难不倒她。
“彭姨,此汤需小火先煨一个食材后启盖,再将海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内封好,再煨半个时辰后取出。”
“好,到了时辰我会照做的,不过耗时太久,恐怕他们等不及。”
美妇提出自己的担心之处,还需要足足一个半时辰实在是太久了。
“嗯,汤先炖着不急,咱们去弄其他的菜肴即可。”
“从碳烤鱿鱼开始,不能浪费食材啊。”
王天青发出感慨,有一丝丝悲天悯人的气质。
我不入地狱谁入地狱,便让小爷我送你们上往生极乐吧。
远处的食材区还有不少活物挣扎,特别是被割掉鱼肚的群鱼们。
没办法谁让妖兽的生命力顽强,少块鱼肚也没什么大不了的。
地上的大鱿鱼终于有了个安家之地,被王天青端着带到案台区旁。
大鱿鱼被放上案板,随后被剪开头部除去墨囊,沿其背部用剪刀剪开,清除软骨和内脏。
王天青的手法熟练,显得一气呵成。
“彭姨,铁签。”
美妇伸手一招,堆放在水盆中的铁签旋转起来。
原本就浮着油脂的水愈发浑浊,出水的铁签却显得光鲜亮丽。
王天青抓住跟尺长的铁签,将大鱿鱼串在上面。
“彭姨剩下的麻烦你咯,咱们先烤点鱿鱼试试。”
美妇微笑着点点头,神识一动操控着铁签串向半空中的鱿鱼。
剩下来的杂物被一缕青焰焚烧得干干净净,她懒得挖坑去埋。
烧烤架再次被赋予生机,微微泛着灰白的木炭还可堪一用。
烤架上刷香油,放上鱿鱼串静待。
油脂滴落在木炭上溅起火星,鱿鱼没过一会便弯曲起来。
他拿着剪刀给鱿鱼串俩边剪开,随后刷上辣椒油和花椒油。
海灵盐与蒜蓉辣椒酱成为点缀之物,接着便是“漫长”的等待。
美妇自觉地将烤架上的空缺添满,这个做法让王天青非常满意。