柳知梦把盘子放在灶台上，灶台有温度，菜也不会那么快就冷。</P>

“好，接下来就是炒泡椒脆肚”。</P>

自言自语了一句。</P>

柳知梦把蒜苗清洗干净，刀倾斜四十五度，斜着把蒜苗切成段。</P>

青红小米辣切段。</P>

柳知梦又把带回来的青红泡椒分了一半出来。</P>

切成段。</P>

猪肚再腌制一遍。</P>

因为刚刚已经用盐腌了一会，这会柳知梦只放了少许盐。</P>

两勺酱油，没有鸡精，就少许白糖。碾碎的胡椒粉，搅拌均匀。</P>

抓拌的差不多了，柳知梦又舀了一勺茶籽油进去。</P>

锁住猪肚的水分。</P>

炒猪肚一定要猛火快炒。</P>

炒的时间太久的话，猪肚就咬不动了。</P>

几十秒的时间，正好炒熟，又脆嫩不老。</P>

这也是考验炒菜之人的技术。</P>

下锅之前，最好是先腌制一下，调料全部放好，一会下锅直接翻炒，半分钟的时间，马上出锅。</P>

这样炒出来的猪肚才脆爽可口，不干不柴。</P>

“小晴姐姐，这会一定要烧大火。”</P>

柳知梦往锅里舀了一勺刚刚炸鸡丁的茶籽油。</P>

“好嘞，小姐。”</P>

小晴用木棍把灶洞掏了掏。</P>

加了好些干树枝进去。</P>

火燃的很旺。</P>

锅里的油也开始冒白烟。</P>

看着时间差不多了，柳知梦把腌制好的猪肚条倒下去。</P>

快速滑散，让它均匀受热。</P>

火很大，一直不停的翻炒，大概十秒左右，快速盛出来。</P>

柳知梦舀了一瓢水，把锅清洗干净。</P>

锅里烧干之后，重新再放油。</P>

下入准备好的配菜。</P>

青红泡椒，小米辣，姜丝蒜末，少许青花椒。</P>

炒香。</P>