防人之心不可无！</P>

等孙春喜带着几个妇人抱着大葱回来，余采把她叫到了一边，交代说：“人手不够，你在招五个，正好和这二十个女工一起调教。”</P>

“招这么多人？每个月的工钱不少给，反正我们一天干活的时间不长，不如多加些时间？”</P>

余采薇摇头：“咱们作坊里的产品只会越来越多，二十五人也是不够的，早一批把人培养出来，以后老工带新人，你能省不少心。”</P>

说着，余采薇又再次叮嘱：“选人方面一定要上心，多嘴的，心思多的，性子不好容易滋事的都不要，我不想作坊里出现各种乱七八糟的事情乌烟瘴气。”</P>

孙春喜点头保证：“我办事你放心，挑人方面一定仔细。”</P>

做火锅底料是比较繁琐，余采薇先教几个女工做芝麻酱。</P>

干芝麻泡水一个时辰，捞出漂浮在上面一层扔掉，然后把所有芝麻倒入纱布，过滤掉水分，直接上锅干炒。</P>

炒制到一掐即碎，装出芝麻放入石臼里先研磨成糊状，加熟豆油，继续研磨，直到成细腻的酱粉状。</P>

一般家里做的芝麻酱会放盐或者白糖，余采薇什么都没放，做蘸料改变芝麻酱口味会适得其反。</P>

成品做出来非常香浓顺滑，没一点添加剂，比现代买现成的芝麻酱味道浓郁纯正太多。</P>

做古董羹的调味料全部洗干净后，余采薇把芝麻酱工序给女工分开去做，她则是带着人去分工做古董羹底料。</P>

八角，小茴香，桂皮，老姜，草果，豆蔻，丁香，荜拨，甘草，灵草，猪油，豆油，大蒜，葱 ，干辣椒，茱萸，豆酱，豆豉，花椒，糖霜，酒糟，白酒，食盐等，这些都是配料。</P>

豆油烧热，加入葱姜蒜干辣椒炸到金黄爆香捞出，依次开始放炼好的猪油，豆豉，花椒......</P>

然后把香料磨成的粉一起加入，食盐，白酒，糖霜等。</P>

最后一步把猪大骨和整只鸡放进去熬煮。</P>

要时不时用勺子搅拌，防止糊锅底。</P>

熬煮一个半时辰出锅，把汤倒进一个个木盆里，厚度就是和现代的火锅底料差不多。</P>

等它自然凝固即可。</P>

第一锅出来，整个作坊都弥漫着古董羹的底料味道。</P>

余采薇不知道自制的猪油古董羹口感如何，锅里留了点底料，加水先把汤底做了出来。</P>

鸡肉切块直接下锅，猪肉切成薄薄的片，然后放一些小青菜和萝卜。</P>

尝了一口，和牛油肯定不能比，口感上差一些，但是有这么多调味料，加上猪骨和老母鸡加持，味道其实已经很好了。</P>

就是颜色不比牛油底料红，里面缺少了一个上色的豆瓣酱，这个东西也要自己做，以后她会补上。</P>

“好香啊，娘你在吃啥？”</P>

杨四郎和林铁柱被古董羹的味道吸引了过来。</P>

余采薇给他们两一人递一双筷子：“古董羹，要不要吃？”</P>

杨四郎在外面就流口水了：“要吃要吃。”</P>

余采薇叮嘱：“当心点，别烫到了，锅里的汤都是滚开的。”</P>

林铁柱懂事的去拿了两个碗来，给杨四郎递了一个，两小只站在灶台边就吃上了。</P>

林铁柱没有杨四郎能吃辣，几口下肚出了一头汗，嘴巴却不肯停下来，吸着口水说：“余婶子，这个肉好好吃哦。”</P>

余采薇纠正他：“不是肉好吃，是因为这个锅底肉才好吃。”